最近天氣越來越熱 ， 想和大家聊聊甜湯——綠豆湯 ， 最適合這個季節 。 其實我感覺喝綠豆湯最好的季節是夏天 ， 因為夏天天氣炎熱干燥 。 這時候一碗剛從冰箱里拿出來還在冒熱氣的綠豆湯就是最好的解決辦法 。
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而且綠豆本身就是一種很好的糧食 ， 喝綠豆湯比吃冰棍解暑效果更好 。 這是我后來發現的一件事 。 原來綠豆湯有兩種顏色 ， 一種是接近綠豆本身的綠色 。
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另一種是紅色 ， 明顯偏向紅色 。 那么喝什么樣的綠豆湯會更好喝 ， 或者解暑效果會更好呢？今天 ， 我就和大家聊聊這個話題 。 只有搞清楚了 ， 才能更好的熬出更適合自己的綠豆湯 。
因為綠豆中含有一種物質 ， 屬于多酚類物質 ， 在高溫加熱的情況下 ， 接觸到氧氣會被氧化 。 這樣一來 ， 顏色就變了 ， 所以一般來說 ， 蓋上鍋蓋煮一會兒 ， 綠豆湯就綠了 。
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但如果蓋子打開 ， 煮的時間長了 ， 就會氧化變紅 。 但無論什么顏色的綠豆湯 ， 營養和味道都差不多 。 所以具體烹飪顏色根據個人喜好決定 。
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綠豆湯還有一點就是煮的時候用什么鍋 。 其實不管是用砂鍋還是不銹鋼鍋都可以 ， 只是需要注意不能用鐵鍋 。 因為鐵鍋的使用可能會破壞綠豆湯里的多酚類物質 ， 所以還是盡量避免為好 。 但是不要為了甜而加太多的糖 ， 不然這樣做出來的綠豆湯不一定健康營養 。
【應該用什么鍋煮綠豆最好 煲綠豆湯用什么鍋好】
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