可不可以用砂鍋煮火鍋吃吃火鍋為什么用砂鍋好( 二 ) _生活百科

2.將切好的辣椒帶籽翻炒，將炒好的干辣椒搗成辣椒粉，也可以是小塊的，可粗可細。
3.懶的話直接買辣椒粉(味道差不多) ，但是要買整體顏色比較深的干辣椒。
讓老板加工，壞了。不要直接買辣椒面。里面假貨太多了。

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第二，秘制辣椒油的比例
p>原材料：豆油4斤（不要紅油的話就放2斤），蔥姜蒜片各120克，各種辣椒面500克，香料粉10克
（香料粉包括小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均勻，磨成粉。用時取10克即可）
1、把辣椒面和香料粉混合攪拌均勻。
2、蔥切段，姜切片備用。
3、把鍋燒熱，加入豆油， 2成熱時即可加入蔥姜蒜慢慢炸，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出。大約炸13--15分鐘左右
4、這時的油溫大致170--180度左右。關火涼1分鐘左右；放入芝麻炸1分鐘。
小火熬出香味，加入雞精、味精、鹽各5克，倒入容器，加蓋密閉24小時備用。

特色砂鍋辣度的調(diào)節(jié)：做微辣的就放5克辣椒油。
如果有顧客要中辣和重辣的，再多加入自制的辣椒粉（不加油）或紅油辣椒油。
麻辣的在此基礎上每鍋多加入2克左右麻椒粉！
酸辣的加入醋10克
加入砂鍋底湯，然后放金蒜油8克和香油2克。（不管是火鍋，砂鍋，三鮮的都是不加底料的，底料都有一點辣味，但是正真一點不吃辣的人太少了，所以大部分都加砂鍋醬料）砂鍋出鍋流程：

一、素什錦砂鍋：首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是300-400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個素丸子， 4塊豆泡（一個豆泡破開兩半）， 1--2個鵪鶉蛋。
每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，花椒粉克、胡椒粉克、孜然、雞精、味精、關火后根據(jù)客人要求放入紅油和辣椒油。最后放入一個或二個麻花。加入香菜、或香蔥，再放入金蒜油5克，點綴一下。
每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克，鹽3克，最后放入一個或二個麻花。金蒜油5克、增香料水5克、花生仁5--10克、香油3克（可不放）
出鍋增香料水：百禾香膏30克，十三香5克， 9836百禾增香粉30克，加入溫水200克調(diào)勻即可（想要濃就少加水）
根據(jù)客人要求放入紅油和辣椒油。加入香菜或蔥花點綴一下。還可以加入榨菜粒、使口味更佳豐富。（說明：如果用調(diào)好味的砂鍋底湯，就不需要加鹽了）。

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No.3、米線砂鍋
1、米線泡制：
一般都是購買干的米線，涼水泡制6個小時，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在開水鍋中，泡制幾分鐘（泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒有那個韌勁了即可）撈出再放入涼水中備用！（如急用可以用溫水或熱水泡發(fā) ，縮短泡制時間）。

2、將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致再100-200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克左右，開火，然后再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。