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在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中， 古人不斷探索， 對貝類資源進(jìn)行了豐富的觀察和利用 。 所以問題是， 他們能分辨出誰是誰嗎？
蛤（g）， 是有兩片兒相同貝殼的貝類泛稱， 左邊的“蟲”表示軟體類似蟲， 右邊的“合”表示殼能開能合 。 “蚌”與“蛤”算是古人認(rèn)知中的元老級(jí)貝類， 一度作為貝類的泛指， “長者通約蚌， 圓者通約蛤”， 對其他貝類的認(rèn)識(shí)也是對標(biāo)這兩位 。 如對蚶的描述有言：“狀如小蛤而圓厚 。 ”
今天提到蛤， 可能會(huì)想到文蛤、蛤蜊（g l）、花蛤等等， 這些名詞在古文獻(xiàn)中也并不罕見 。 那時(shí)人們已經(jīng)意識(shí)到：“蛤類至多， 不能分別其為何蛤， 故通謂之海蛤也 。 ”通過大小和顏色， 古人也曉得這些蛤還是不太一樣， 但很難對其加以區(qū)分和命名 。 就算有名字， 也常常被叫得稀里糊涂的
。 這些名稱中， 蛤蜊出現(xiàn)的頻次非常高 。 有人認(rèn)為， 古文獻(xiàn)中的蛤蜊應(yīng)該有兩個(gè)含義， 先是蛤類的通稱， 包含文蛤等， 從唐宋起才開始逐漸劃分， 指代那些又圓又大的蛤類 。
一開始， 蛤作為最普通的海產(chǎn)品， 地位很卑微， 被視作低檔次的食物 。 有身份的人要是吃了， 純屬自降咖位：“若士食蛤蜊之肉， 乃與民同食， 安能升天？”但東晉后， 世家大族為追求新口味， 嘗試了一下， 瞬間淪陷， 完全抵抗不住蛤的誘惑， 掀起了一股食蛤風(fēng)潮， 一舉扭轉(zhuǎn)了過去鄙視蛤的觀念 。
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蚶（hān）， 與“酣”同音 。 因?yàn)樨悮け砻嫦窆攀浇ㄖ蓓數(shù)耐邏牛?又被稱為瓦屋子、瓦壟子、瓦楞子 。 蚶在《說文解字》中講到“甘”的甲骨文外形是一個(gè)“口”， 當(dāng)中的一小衡是指事符號(hào)， 表示嘴里含著美味的食物 。 凡從“甘”取義的字皆與甘甜、美味等義有關(guān) 。 若說“貝”如其名， 這蚶是得好吃到什么程度呢？《嶺表異錄》載：“多燒以薦酒， 俗呼為‘天臠炙’” 。 燒熟后配酒， 快樂到升天， 是神仙才配享用的肉 。
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蟶（chēng）， 看到右邊兒這個(gè)“圣”字， 總是會(huì)讓人有些美好的聯(lián)想 。 “甘”是好吃， “圣”不會(huì)是好看吧？然而《本草拾遺》中這樣形容到：“蟶， 生海泥中， 長二、三寸， 大如指， 兩頭開” 。 所謂“兩頭開”大概就是閉不攏 。 蟶子肥了的時(shí)候， 中間的肚皮肉奶白鮮嫩， 頭頂有兩根水管， 有時(shí)還會(huì)噴出水來， 如同粗短的手指頭笨拙地比了一個(gè)“耶” 。 可以和“圣”字這種“軒軒如朝霞舉”“濯濯如春月柳”的氣質(zhì)毫不沾邊 。
“蟶”憑什么和“圣”沾親帶故呢？或許靠的就是撐起的兩個(gè)丑腳腳 。 “圣”的繁體字“聖”， 上半部分， 左邊是“耳”， 右邊是“口”， 即善用耳， 會(huì)用口 。 除了我們熟知的神圣之意， “圣”還有敏銳、迅速之意 。 而蟶的斧足大而活躍， 能在洞穴中迅速上下移動(dòng)， 受驚時(shí)很快就縮入洞內(nèi) 。 所以人家雖看起來不美， 但確實(shí)實(shí)用 。
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蠔（háo）， 又叫蠔， 也就是大家常提到牡蠣 。 相信大家對“蠔”并不陌生， 大多數(shù)家庭的廚房里都有一瓶調(diào)味料叫“蠔油” 。 清光緒年間， 一位名叫李錦裳的人為了生存， 開了個(gè)攤兒煮蠔出售 。 有一天因?yàn)槊e的事忘了照看， 突然聞到濃烈的味道， 這才沖回來， 心想：糟了糟了、怕是糊了 。 結(jié)果揭開鍋蓋一看， 是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁， 香郁撲鼻， 蘸一點(diǎn)放在嘴里， 直呼美味無比 。 粵菜主要配料——蠔油， 就此誕生 。
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