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有那么點(diǎn)豆?jié){里面都有什么呀 豆?jié){粉里都有什么成分

小知識(shí)


有那么點(diǎn)豆?jié){里面都有什么呀 豆?jié){粉里都有什么成分

文章插圖
豆?jié){粉是經(jīng)過(guò)干燥、脫皮、出芽(低嘌呤)、精磨、排渣、脫腥、滅酶等工藝制成的粉狀速溶飲料 。 它健康、營(yíng)養(yǎng)、方便 。 豆?jié){粉有營(yíng)養(yǎng)嗎？接下來(lái)， 我們來(lái)看看豆?jié){粉有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 。
肯德基用豆?jié){粉制作豆?jié){， 以“酒精豆?jié){”的名義銷售 。 雖然沒(méi)有自稱是現(xiàn)磨豆?jié){， 但是有明顯的暗示 。 當(dāng)然也有很多豆?jié){店和肯德基一樣干， 有的甚至更差 。 ——把豆?jié){機(jī)放在那里， 但是他們現(xiàn)在根本不磨， 或者只磨一小部分 。 作為封面， 大部分是用豆?jié){粉做的 。
用豆?jié){粉做豆?jié){成本低， 口感好， 方便， 但營(yíng)養(yǎng)差 。 下圖是一款豆?jié){粉產(chǎn)品的標(biāo)簽 。 根據(jù)配料表， 本產(chǎn)品添加了麥芽糖漿和食用香精 。 從下面的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)看， 這款豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)成分與大豆相差甚遠(yuǎn) 。
有那么點(diǎn)豆?jié){里面都有什么呀 豆?jié){粉里都有什么成分

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豆?jié){粉有營(yíng)養(yǎng)嗎？豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如豆?jié){ 。
【有那么點(diǎn)豆?jié){里面都有什么呀 豆?jié){粉里都有什么成分】100克大豆含蛋白質(zhì)35克， 脂肪16克， 碳水化合物(主要是低聚糖和膳食纖維， 不含蔗糖或糖漿)34克， 水10克 。 剩下的5克是礦物質(zhì)、維生素等 。 100克豆?jié){粉含蛋白質(zhì)11克(大豆的1/3)， 脂肪5克(大豆的1/3)， 碳水化合物70克(大豆的2倍， 主要是糖漿， 只有少量的膳食纖維和低聚糖) 。 剩下的14克是水、礦物質(zhì)、維生素等 。
所以豆?jié){粉只含有1/3的大豆， 剩下的2/3是添加的糖漿(香精的量一般很少) 。 當(dāng)然， 制作豆?jié){粉時(shí)， 需要將大豆的皮、殼、不溶性渣(膳食纖維)去除 。 這些去掉的部分也可以算作大豆的重量 。 但是， 無(wú)論如何， 豆?jié){粉中最主要的成分應(yīng)該是糖漿， 而不是大豆 。 所以， 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么能和家里自制的豆?jié){相比呢？
導(dǎo)致該產(chǎn)品配料表的書(shū)寫(xiě)不準(zhǔn)確 。 根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB7718—2011)的規(guī)定， 食品標(biāo)簽在配料表中書(shū)寫(xiě)時(shí)， 應(yīng)按照各種原料比例遞減的順序排列 。 也就是說(shuō)， 在豆?jié){粉的配料表中， 添加比例最大的“麥芽糖漿”要寫(xiě)在第一位， 優(yōu)質(zhì)大豆要寫(xiě)在第二位 。 但如果寫(xiě)對(duì)了， 就會(huì)出現(xiàn)更大的問(wèn)題：應(yīng)該叫“麥芽糖漿粉”3354， 而不是豆?jié){粉或大豆粉 。 這就是這類產(chǎn)品的真相！
總之這個(gè)產(chǎn)品的配料表不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。 此外， 其營(yíng)養(yǎng)成分表的書(shū)寫(xiě)格式不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 一錯(cuò)再錯(cuò) 。 這讓我很疑惑， 這個(gè)產(chǎn)品里的那些營(yíng)養(yǎng)成分準(zhǔn)確嗎？一筆糊涂賬！

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