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面粉怎么發(fā)酵 發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好

小知識


面粉怎么發(fā)酵 發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好

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導讀：發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好1.在我們的日常生活中發(fā)面是最尋常不過了 ， 因為發(fā)面做的餅或是暄軟或是酥脆 ， 也總是能滿足人們的味蕾 。 但是發(fā)面也是有一定條件的酵母的生長溫度是30℃左右 ， 使用其發(fā)面時 ， 要注意創(chuàng)造這個條... ...在網(wǎng)上有很多關于發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好的知識 ， 也有很多關于面粉怎么發(fā)酵的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好1.在我們的日常生活中發(fā)面是最尋常不過了 ， 因為發(fā)面做的餅或是暄軟或是酥脆 ， 也總是能滿足人們的味蕾 。 但是發(fā)面也是有一定條件的酵母的生長溫度是30℃左右 ， 使用其發(fā)面時 ， 要注意創(chuàng)造這個條件 ， 達到了這個溫度 ， 起發(fā)就很快 。 反之可能需要比較長的時間！分享一下自己掌握的發(fā)面小竅門
2.● 為了避免發(fā)酵時酵母不足 ， 面團溫度是很重要的 。 揉捏后的面團以溫度計測量 ， 28～30℃最恰當 。 如果溫度比這更低 ， 則需要更長時間發(fā)酵；反之溫度較高 ， 則請縮短發(fā)酵時間 。 升降1℃代表10～15分鐘時間的差異 ， 請自行斟酌 。
3.發(fā)面一般需要1～3小時 ， 不過具體還是根據(jù)不同的溫度來決定發(fā)酵時間 。 在夏季室外溫度比較高的情況下 ， 用涼水發(fā)面需要1～2小時 ， 冬季則需要2～4小時 。 可以適當加一些40℃以下的溫水加速發(fā)酵 ， 還可以將面團放入烤箱發(fā)酵 。 發(fā)面一般需要發(fā)1～3小時 ， 但是具體溫度不同也會導致發(fā)面的時間不同 。 如果是夏季發(fā)面的話 ， 夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右 ， 用涼水發(fā)面需要1～2小時;冬季的氣溫普遍都在10℃以下 ， 用溫水發(fā)面也需要發(fā)2～4小時 。 由此可以看出發(fā)面的時間和溫度有密切關系 ， 如果發(fā)面的時間不夠的話 ， 可以適當加入一些溫水發(fā)面 ， 并且把面團放置在溫暖的地方就可以加速發(fā)面 。 一般溫水的溫度不要超過40℃ ， 否則也會把酵母菌燙死 ， 不利于面團發(fā)酵 。
4.做饅頭用面頭發(fā)面需要的時間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的 ， 溫度越高所需的時間越短 ， 溫度越低所需的時間越長 。 適宜的溫度是28至33度 ， 低于20度就應加溫至30度并保溫 。 30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右 。 發(fā)了二個鐘左右就可以查看 ， 看到面團發(fā)胖發(fā)軟 ， 杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了 ， 做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸 ， 大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了 。 做一至二次就有經(jīng)驗了 ， 沒什么奧秘可言 。 如果吃一點發(fā)好的面 ， 如有酸味就要加少許食用堿 。
面粉怎么發(fā)酵 發(fā)面要發(fā)多久才能發(fā)好

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面粉怎么發(fā)酵1.自發(fā)粉和面人就會變得輕松很多 ， 尤其是對一些剛學的新手來說 ， 更加簡單 。 準備好的面粉放在面盆里 ， 使用溫水緩緩的加入 ， 一面加一面拿筷子攪拌成絮狀 ， 再用手揉成光滑的面團 ， 放在面盆里醒發(fā)兩個小時左右 ， 面團發(fā)酵到原來兩倍大時發(fā)酵完成 。
2.酵母用溫水化開 ， 普通面粉放在面盆里面 ， 加入一點白糖 ， 酵母水緩緩地倒入 ， 一面倒一面用筷子攪拌成絮狀 ， 最后用手揉成光滑面團 ， 發(fā)酵至原來兩倍大時發(fā)酵完成 。 白糖的量和酵母為1:1 ， 100克面粉放5克酵母為比例 ， 糖不能加多了 ， 會抑制酵母菌的生長與繁殖 ， 不利于發(fā)面 。
3.在我們農村 ， 做面食基本上都是用老面來發(fā)的 。 所謂的老面 ， 就是上一次做饅頭、包子里特意剩下的一塊面團 ， 里面含有非常豐富的酵母菌 。 把它們晾干了放在面盆里 ， 等下次用的時候把它們用溫水泡一下 ， 泡軟之后再加上面粉和面就可以了 。 因為北方天氣比較干燥 ， 這種保存老面的方式也比較好 ， 不用擔心放時間長了會發(fā)霉 ， 但是這種方法在南方就不太適合了 ， 南方天氣濕氣比較大 ， 這種老面容易滋生細菌或者是發(fā)霉 。

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