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導讀：上班帶飯食譜兩菜一湯1.最快速方法就是準備一條魚，比如鯽魚，魚處理干凈，煎兩面金黃，加入開水，煮出奶白色，魚熟后撈出來裝盤，切點姜絲，蔥絲，放魚上面，淋上熱油，然后淋上醬油，湯里面可以放你喜歡青菜，絲... ...在網上有很多關于上班帶飯食譜兩菜一湯的知識，也有很多關于為什么做菜都講究大火收汁呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于上班帶飯食譜兩菜一湯的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~上班帶飯食譜兩菜一湯1.最快速方法就是準備一條魚，比如鯽魚，魚處理干凈，煎兩面金黃，加入開水，煮出奶白色，魚熟后撈出來裝盤，切點姜絲，蔥絲，放魚上面，淋上熱油，然后淋上醬油，湯里面可以放你喜歡青菜，絲瓜，蘿卜絲，或者苦瓜都可以，這是我想到最快速方法了 。
2.其實在下班之后工作了一天，挺累的，還得要去做飯，所以都不想在這上面浪費太多時間，辦法是有的，一葷一素一湯，這其中只有湯是最浪費時間的，把湯給解決了，啥都好辦了，所以要充分利用電飯煲的預約功能，下班回家湯就做好了！下班路上順道買菜，保證二十分鐘內就能吃上熱騰騰的飯了！
3.做飯之前，先想好要買什么菜，買那些好洗好切的菜 。 比如白豆腐、綠豆芽、茄子、南瓜、冬瓜等這種本身就很干凈，或是只要削皮切一下的菜，就能節約很多時間 。 如果是韭菜、帶殼毛豆，光處理食材就要花半個小時，做飯怎么也快不起來 。
4.鍋中倒油20g左右，油熱后倒入蛋液，讓雞蛋快速起泡蓬松，還有少量半凝固未全熟即可出鍋，放到之前裝蛋液的碗中 。 小貼士：油熱后大火炒雞蛋更香 。 雞蛋入鍋后先不動它，底部凝固后再用筷子劃開，讓未凝固的蛋液接觸鍋底繼續受熱 。 再將雞蛋拆成大塊 。 如果剛倒入蛋液就鏟散，雞蛋會太碎 。
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為什么做菜都講究大火收汁呢1.只聽人說過，有些菜要大火收汁，至于收汁是不是影響菜的色香味，一點都不清楚，個人理解就是嫌湯水太多，應減少一點，而直接倒掉又損失其中的養分，所以，收汁就是只使其中的水分汽化，并且需要收汁時，水分已經沸騰 。 單從使水分沸騰的角度看，大火小火都可以 。 不過，火越大水分沸騰的越快，因此，個人看法，大火收汁就是為了節省時間 。
2.大火收汁是通過持續地加熱鍋體，最后大火高溫使得湯汁中的水分快速揮發成氣體，味道包裹到食材上，而湯汁變得粘稠濃郁，析出味道的精華 。 有些食材本身在烹飪過程中也會出水，稀釋調料的味道，通過大火收汁，可以讓調料的味道和香氣更集中更融合更濃郁 。
3.在烹飪做菜肴的時候的最后階段，也要具體看最后的湯汁有多少然后決定需用大火收汁還是小火手汁，收汁的時候將火力開大把多余的湯汁盡快燒干，最后只剩下很少的一部分湯汁，但一般小伙收汁的時候要時不時地翻炒鍋里，這樣不容易粘鍋 。
4.對于肉類食材就可以用“小火收汁”，比如“紅燒肉”、“東坡肉”，這類食材沒有火候要求，燉的時間越長，就越入味、越松爛讓菜式味道濃郁 。 燒制菜肴，首先高溫帶湯，把食材本味融入到湯里，讓后緊急收汁，味道全部集中裹到食材上 。
【為什么做菜都講究大火收汁呢 上班帶飯食譜兩菜一湯】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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