4.烙餡餅的面一般是死面， 如果是烙硬皮的餡餅， 面的軟硬程度最好介于烙餅和餃子面之間 。 其實， 個人覺得， 餡餅的面是怕硬不怕軟的， 如果面太硬， 包裹的餡很容易破皮漏餡， 所以， 有一種軟皮餡餅， 可以不用和面， 只需用筷子攪拌， 做出來的餡餅也皮薄餡大， 外皮柔軟， 口感又勁道， 放久了也不會發(fā)硬 。
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