3.小麥主要有麩皮、胚乳、胚芽三部分 ， 麩皮 ， 維生素B、礦物質 ， 胚乳含有蛋白質、淀粉 ， 胚芽含有油脂、維生素E等 。 普通面粉只用胚乳部分來研磨 ， 而全麥面粉則是三個部分全部使用 ， 因此全麥面粉比普通面粉擁有更多的纖維素、油脂 ， 麥香味更濃郁 。
4.目前從小麥加工成全麥面粉的方式有兩種 ， 一種是整粒小麥直接研磨 ， 能保留小麥的所有成分；另一種方法是先將小麥分離出麩皮、胚乳與胚芽 ， 分開研磨后再混合在一起 。 前者能保留全麥面粉的原汁原味 ， 是真正意義上的全麥粉 ， 但是生產效率相對較低 ， 成本也會增加；后者是更為高效的做法 ， 但是品質不如前者 ， 屬于代替品 。 國外品牌如鮑勃紅磨坊、王后等都采用整粒研磨較多 ， 而國內品牌為了節省成本 ， 大部分都是分開研磨 ， 價格也便宜不少 。 此外 ， 全麥粉的顆粒有粗有細 ， 如果想要口感好一點 ， 則不要選擇麩皮顆粒太粗的品類 ， 否則會有難以下咽的感覺 。
【全麥吐司面包做法】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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