2.蘑菇這個食材可是廚師的大愛 ， 不管是什么樣主題餐廳的主廚都愛用到菌類 。 為什么菌類這么受大眾愛戴呢？那是因為菌類有一種自己獨有的香味 ， 亦因其本身營養(yǎng)價值 。 菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富 ， 含有較多的蛋白質(zhì) ， 碳水化合物 ， 維生素等等 ， 還有微量元素和礦物質(zhì) ， 多吃可增人體免疫力 。
3.今天要說的蘑菇題材的清湯呢 ， 其實有很多種顏色味道的做法 。 不過出鏡率最高的還得說是奶油蘑菇湯啦 。 既然說了要做奶油蘑菇湯 ， 那就得從事才入手 。 然后注解重要的細節(jié) ， 提示大家容易迷茫和犯錯的要點 。 閑話不多說 ， 主廚直接上硬貨之配方：
4.關火 ， 讓炒好的roux降降溫 ， 加入雞湯 。 要一涼一熱的方法來處理這一步 。 如果roux是熱的 。 那就要用涼的清湯 。 如果清湯是熱的就要用涼的roux 。 這樣做是為了防止出現(xiàn)面疙瘩 。 一開始湯要分步驟加 ， 加一點就馬上打開 ， 使勁攪拌均勻 。 然后再加在攪拌 。
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