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清燉牛肉咋做 牛肉湯怎么做好吃又嫩

小知識(shí)


清燉牛肉咋做 牛肉湯怎么做好吃又嫩

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導(dǎo)讀：牛肉湯怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 適口者珍 ， 即使是同樣的牛肉湯 ， 不同的人品嘗 ， 所得出的評(píng)價(jià)也會(huì)有高有低 ， 這就是因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣 ， 所以要想制作出一款你認(rèn)可你喜歡的牛肉湯 ， 就要對(duì)癥下藥 ， 因?yàn)椴煌貐^(qū)... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于牛肉湯怎么做好吃又嫩的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于清燉牛肉咋做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于牛肉湯怎么做好吃又嫩的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~牛肉湯怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 適口者珍 ， 即使是同樣的牛肉湯 ， 不同的人品嘗 ， 所得出的評(píng)價(jià)也會(huì)有高有低 ， 這就是因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣 ， 所以要想制作出一款你認(rèn)可你喜歡的牛肉湯 ， 就要對(duì)癥下藥 ， 因?yàn)椴煌貐^(qū)的人對(duì)湯的要求不同 。 而牛肉湯的制作可以分為四大類 。
2.用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉湯 ， 無(wú)論是湯的鮮美度還是牛肉湯的香醇都是最佳的 ， 因?yàn)榘艄侵械墓撬杩梢栽黾訙械南愣?。 用這種組合食材熬制出的湯的味道是現(xiàn)在大多數(shù)餐飲店所選擇的熬湯方法 ， 同時(shí)熬湯適量的添加棒骨可以有效的降低牛肉湯的熬制成本 。 優(yōu)點(diǎn)就是湯有層次感 。
3.濃湯在味道上的側(cè)重點(diǎn) ， 那就是湯的香醇度 ， 濃湯雖然香度較高 ， 因?yàn)闇械南愣戎饕獊?lái)源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪 。 熬制濃湯的關(guān)鍵就是要用猛火 ， 有很多人之所以熬制不出濃湯原因就是熬湯的火候不夠 ， 熬制濃白的奶湯就是根據(jù)脂肪的乳化反應(yīng) ， 湯內(nèi)的溫度越高 ， 越會(huì)加速這個(gè)乳化反應(yīng)的過(guò)程 。
4.提示；熬制牛肉湯的肉類食材必須選擇新鮮的 ， 因?yàn)樾迈r的牛肉和牛棒骨中的異味較少 ， 熬出的湯的鮮香味足夠醇正 ， 同時(shí)熬制牛肉湯不需要添加過(guò)多的香辛料 ， 添加過(guò)多的香辛料會(huì)壓住湯的肉香味以及影響湯的顏色 。 少量的添加一下香辛料的目的就是去除湯中的異味 ， 因?yàn)槿忸愂巢闹杏休^多的血水 ， 而這些血水則是異味的主要來(lái)源 。
清燉牛肉咋做 牛肉湯怎么做好吃又嫩

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清燉牛肉咋做1.牛肉一向是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一種食材 ， 因?yàn)榕Ｈ饽軌蜓a(bǔ)氣血 ， 在食補(bǔ)方面的效果也十分不錯(cuò) 。 牛肉能夠治療氣血虛弱引發(fā)的一些問(wèn)題 ， 起到健脾養(yǎng)胃的效果 ， 但是在制作的時(shí)候方式多樣化 ， 其中清燉牛肉看似很簡(jiǎn)單 ， 想要制作得好吃卻尤為不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往會(huì)選擇三個(gè)步驟 ， 讓肉變得更軟爛 。
2.、煮鍋中放入涼水 ， 放入牛肉 ， 水要沒過(guò)牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 開火 ， 把牛肉冷水下鍋焯水 。 焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水 ， 達(dá)到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥氣 。 焯水的時(shí)候不要蓋鍋蓋 ， 以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去 。
3.、這時(shí)候另一個(gè)爐灶上煮鍋里的水也燒開了 ， 把牛肉塊放進(jìn)煮鍋里 ， 開始正式燉牛肉 。 同時(shí)把準(zhǔn)備好的配料和調(diào)料也都放進(jìn)去 。 再往煮鍋里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入點(diǎn)白酒 ， 這是我做清燉牛肉的一個(gè)小竅門：能有效地去除膻氣 ， 使燉出來(lái)的牛肉清香撲鼻 。 然后蓋上鍋蓋 ， 用小火燉煮 。
4.步驟將洗干凈的牛肉移入電燉鍋或者砂鍋中 ， 加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過(guò)牛肉的開水 。 大火燒開 ， 然后轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘 ， 如果是高壓鍋壓30分鐘就可以了 ， 然后加入鹽蠔油醬油調(diào)味 ， 再燉20分鐘左右 。 個(gè)人覺得加入一小把黃豆牛肉會(huì)更容易變軟變爛 。

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