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導(dǎo)讀：怎樣蒸饅頭才能不塌陷1.媽媽這時(shí)候就說(shuō)饅頭被鬼捏了，趕緊點(diǎn)上幾柱香，拿出幾樣貢品擺在桌子上，嘴里念念有詞許上幾句愿，然后把面再反復(fù)搓揉，等過(guò)一會(huì)再做饅頭 。 這方法果然有效，上過(guò)香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎樣蒸饅頭才能不塌陷的知識(shí)，也有很多關(guān)于怎樣蒸饅頭又白又松軟的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于怎樣蒸饅頭才能不塌陷的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看下吧~怎樣蒸饅頭才能不塌陷1.媽媽這時(shí)候就說(shuō)饅頭被鬼捏了，趕緊點(diǎn)上幾柱香，拿出幾樣貢品擺在桌子上，嘴里念念有詞許上幾句愿，然后把面再反復(fù)搓揉，等過(guò)一會(huì)再做饅頭 。 這方法果然有效，上過(guò)香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不塌陷，小時(shí)候感覺(jué)好神奇啊，真的以為有神仙幫忙蒸饅頭呢，長(zhǎng)大才知道這時(shí)迷信，饅頭沒(méi)發(fā)好肯定和面以及操作步驟有關(guān) 。
2.蒸饅頭要想發(fā)酵起來(lái)主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。 當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。 這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái) 。 如果沒(méi)有充分發(fā)酵，產(chǎn)生的氣體比較少的話(huà)，饅頭就膨脹不起來(lái) 。 看面有沒(méi)有充分發(fā)酵，可以把面揭開(kāi)看內(nèi)部有蜂窩狀小孔就是發(fā)酵好了，或者用手指把面戳個(gè)洞不回縮就是發(fā)酵好了 。
3.做饅頭的面要經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)，二次醒面使得面團(tuán)具有更好的延展性，從而使面團(tuán)的更加柔軟度，制作饅頭胚型的時(shí)候更容易操作，成品的表皮更細(xì)膩 。 如果二次醒發(fā)不到位，面里的酵母菌遇熱燙死，而面里產(chǎn)生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來(lái)，饅頭就會(huì)塌陷 。 所以二次醒發(fā)這一步不能急，如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒至四十度左右，這樣能促進(jìn)二次醒發(fā) 。 二次醒發(fā)好的饅頭胚型拿起來(lái)輕飄飄的，明顯體積變大 。
4.如果鍋蓋密封性太好或者鍋具放傾斜了也會(huì)導(dǎo)致部分饅頭塌陷，因?yàn)闊畷r(shí)產(chǎn)生的蒸汽形成的蒸餾水排不出去，就會(huì)滴到饅頭上，這時(shí)如果饅頭還沒(méi)有完全膨脹起來(lái)，表面被燙熟就膨脹不起來(lái)，就是塌陷的饅頭 。 如果家里的蒸鍋鍋蓋上沒(méi)有小洞，可以用一根牙簽放在過(guò)鍋的邊緣，再蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就能排出，不會(huì)形成蒸餾水 。
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怎樣蒸饅頭又白又松軟1.步驟，1將酵母和白糖放入面粉中用筷子混勻,2一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，攪成較大的棉絮狀，3揉成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至兩倍大用手按壓無(wú)回縮,4并且面團(tuán)撕開(kāi)有大的蜂窩狀，就是發(fā)好了,5 面案上撒干粉，將面團(tuán)揉至光滑, 用搟面杖搟開(kāi)，給面團(tuán)排氣 將兩邊折回來(lái) 再將上下折起，再次搟開(kāi)，重復(fù)這個(gè)步驟三次，6 將面團(tuán)分成均勻的小劑子，取一個(gè)劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下兩手一前一后搓，將面劑子搓成橢圓形,7依次做好，放蒸籠里，每個(gè)饅頭之間要空開(kāi)些距離，進(jìn)行二次發(fā)酵 二十分鐘后，饅頭劑子明顯變大，可以上鍋蒸了大火蒸二十分鐘，關(guān)火，再虛蒸三分鐘，就好了
2.取500g小麥粉，先放入干凈的盆中，隨后加入少許的白糖和酵母粉，拌勻均勻，然后緩慢倒入適量的清水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至成絮狀，揉成面團(tuán)，放盆中發(fā)酵，時(shí)間2~3小時(shí)，以面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀氣孔為發(fā)酵完成 。
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