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湖南特色菜

小知識(shí)


湖南特色菜

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導(dǎo)讀：湖南特色菜1.白辣椒是青椒做的，把青椒從地里摘回來，用開水燙幾分鐘，然后撈出來，放到太陽(yáng)底下去曬干，這時(shí)候從開水里撈出來的辣椒還是青色的，是沒有變白的，等到曬個(gè)好幾天，顏色也就慢慢變白了，等到半干不干... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于湖南特色菜的知識(shí)，也有很多關(guān)于湖南的白辣椒怎么做才好吃又簡(jiǎn)單的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于湖南特色菜的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~湖南特色菜1.白辣椒是青椒做的，首先，把青椒從地里摘回來，用開水燙幾分鐘，然后撈出來，放到太陽(yáng)底下去曬干，這時(shí)候從開水里撈出來的辣椒還是青色的，是沒有變白的，等到曬個(gè)好幾天，顏色也就慢慢變白了，等到半干不干的時(shí)候，就在辣椒上面撒一層鹽，等到辣椒完全曬干后，可以收起來，這時(shí)候就是白辣椒了，也可以曬到半干不干的時(shí)候，放些鹽，放到壇子里，密封，要吃的時(shí)候就從壇子里拿一些出來，這時(shí)候的白辣椒就會(huì)有一股酸味，那味道也是極好的，在我們家鄉(xiāng)，等到辣椒成熟的季節(jié)，每家每戶都會(huì)或多或少的曬一些白辣椒，過年的時(shí)候，可以用它來煮雨，那味道杠杠的 。
2.我們常德這邊都不做，在益陽(yáng)我丈母娘家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一樣，酸辣中帶著咸香，風(fēng)味別有不同 。 每年都會(huì)從丈母娘家?guī)c(diǎn)回來，自己炒肉吃特別下飯 。 小趙就將卜辣椒的做法講給大家聽一聽！
3.用大鍋燒開水，將洗干凈的辣椒倒在鍋里焯水，要五六分鐘在撈出，曬到五六成干，太陽(yáng)越大越好，很容易曬白 。 要是陰雨天氣，品相就會(huì)大打折扣 。 再用撒上鹽，鹽不要撒太多，太多不帶酸，按8:1的比例，拌勻放在壇子里密封儲(chǔ)存起來 。
4.熱烈的辣椒與湖南人一拍即合 。 湖南人喜歡吃辣椒，人人吃辣椒，并將辣椒的做法與吃法發(fā)揮到了極致 。 鮮辣椒可以做成剁辣椒、醬辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒節(jié)等等，其吃法更是數(shù)不勝數(shù)：白辣椒炒雞、醬辣椒燜鴨、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、燒辣椒 。 。 。
湖南特色菜

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湖南的白辣椒怎么做才好吃又簡(jiǎn)單1.小美就是湖南的，而且今年已經(jīng)做了幾茬白辣椒了 。 借助今日頭條這個(gè)平臺(tái)，還有幸賣出了幾單，幫助農(nóng)產(chǎn)品走出鄉(xiāng)村，真的萬(wàn)分感謝 。 湖南的白辣椒具體的有兩種做法：一種放鹽，一種不放鹽 。 放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒 。
2.采摘新鮮青椒，剪去蒂，洗凈，大鍋燒開水后放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開水里滾一下就好了，老一點(diǎn)的就稍微久焯一下，無(wú)需超過一分鐘，否則曬出來的白辣椒就不白了 。 拿出去攤開來曬，一般曬個(gè)半天一天的就變白了 。 下一步就是剪開，撒鹽腌拌 。 一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以后會(huì)影響口感 。 第二天繼續(xù)曬，連曬三四個(gè)大日頭，辣椒變干變硬就好了 。 以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開也可以不剪開，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來要用可以密封的容器密封儲(chǔ)藏一晚，到白天就繼續(xù)拿出來曬 。 不這樣做的后果就是辣椒會(huì)氧化變黑，顏色不好看了 。 而鹽辣椒則不用這么麻煩，拿盆或桶裝了放屋里就行 。
3.見過紅辣椒，綠辣椒，你見過白色的辣椒嗎？你沒聽錯(cuò)，是白辣椒，而且白辣椒做出來的的菜肴相當(dāng)美味，在湘菜中很有名氣，只是這里我們說的白辣椒不同于青紅辣椒，是需要暴曬腌制的，所以白辣椒想要做的好吃，受到這幾方面影響 。

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