3.一， 面要和的杠一些， 就是加水少一些 。 加水多， 饅頭就松 。 面粉加水少， 面太硬不好和， 最好家里買(mǎi)臺(tái)小型和面機(jī)或小型壓面機(jī)， 錢(qián)也不多， 方便管用 。 面加水量最好在40%左右， 這樣和出的面比較硬， 做出的饅頭筋道， 有嚼勁 。 過(guò)去有一種杠子饃， 面太硬， 只好用木頭杠子壓， 就是這個(gè)道理 。
4.二， 做老面饅頭時(shí)， 參的老面不要太多， 太多做出的饅頭就不筋道 。 老面經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵， 面筋被被壞了 。 老面多了， 必須多加堿把乳酸菌產(chǎn)生的酸中和， 堿會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)是饅頭筋道的主要原因 。 一般老面占面粉的25%， 這個(gè)量既保證面能發(fā)起來(lái)， 又讓面保持筋性， 當(dāng)然放多少老面還與溫度， 周?chē)h(huán)境相關(guān) 。
【老面面團(tuán)怎么做】本文到此結(jié)束， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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