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發(fā)的面不光滑怎么回事 蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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發(fā)的面不光滑怎么回事 蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢

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導(dǎo)讀：蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢1.可能有幾個原因：第一酵母粉放多了有怪味 。 第二面粉發(fā)過了蒸出的饅頭有酸味， 第三是揉發(fā)面揉的太狠饅頭蒸出來有點硬， 第四蒸饅頭的時間要控制好， 一般的饅頭要蒸... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢的知識， 也有很多關(guān)于發(fā)的面不光滑怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關(guān)于蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~蒸的饅頭塌皮,皮也不光滑,也不白,是什么原因呢1.可能有幾個原因：第一酵母粉放多了有怪味 。 第二面粉發(fā)過了蒸出的饅頭有酸味， 第三是揉發(fā)面揉的太狠饅頭蒸出來有點硬， 第四蒸饅頭的時間要控制好， 一般的饅頭要蒸至少三十分鐘， 時間短了饅頭香味出不來 。 第四饅頭塌皮可能是你開鍋太快了， 以前我也經(jīng)常碰到這種情況， 現(xiàn)在我有辦法了， 你也可以試試， 就是饅頭蒸好了等四五分鐘， 先快速掀開籠屜再合上， 因為高溫情況下一次掀開籠屜饅頭遇到外面冷空氣就很容易塌皮， 應(yīng)分兩次緩和一下， 第二次十五分鐘后就可以啦 。 就說到這吧， 希望能幫到你 。
2.我生長在北方地區(qū)， 幾乎每天都要和面食打交道， 包子饅頭幾乎是每天必吃的， 其中蒸饅頭也是一項技術(shù)活， 以前因為上學(xué)學(xué)習(xí)的原因很少做家務(wù)， 后來畢業(yè)了走向社會， 總感覺外邊買的饅頭沒有媽媽做的好吃， 特別的白， 白的不正常， 一看就是添加劑， 增白劑加多了， 經(jīng)常吃的話指不定對身體有什么危害呢， 于是下定決心自己學(xué)做蒸饅頭， 還別說蒸饅頭還真是一項技術(shù)活， 經(jīng)過自己好幾個月的嘗試、練習(xí)， 不斷總結(jié)失敗的經(jīng)驗和教訓(xùn)， 最后終于做出了讓自己滿意的饅頭， 想起當(dāng)初的感受還是挺有成就感和收獲的 。
3.饅頭不白可能是面粉本身的問題 。 面粉越精細(xì)， 麩皮越少， 則制作出來的饅頭越白， 另一方面做出的饅頭萱軟、空洞小且多的話做出來的饅頭也會顯得比較白， 但是也有些不法商家為了使得做出的饅頭更白， 添加一些熒光劑、增白劑， 這樣長期食用對身體健康是很不利的 。
4.饅頭不白、不光滑也可能是發(fā)酵不充分 。 現(xiàn)在由于酵母粉的應(yīng)用， 我們制作饅頭、包子等面食越來越方便， 發(fā)面的時候要充分發(fā)酵， 面團發(fā)至兩倍大再開始做， 如果發(fā)酵不充分制作出來的饅頭可能不夠萱軟好吃， 也會顯得比較黑 。
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發(fā)的面不光滑怎么回事1.冷水面團是用冷水和面拌和， 揉制而成的 。 因為冷水面團使用的是冷水， 所以不能引起蛋白質(zhì)的熱性變， 使淀粉膨脹糊化 。 面團的形成主要是蛋白質(zhì)吸水所起的作用， 故能形成致密網(wǎng)絡(luò) 。 根據(jù)以上的特性， 就形成了冷水面團質(zhì)地硬實.筋力足.韌性強.拉力大的特點;成品成熟后潔白.爽口,但見風(fēng)后容易變硬;如在油鍋中成熟， 則制品吃口香脆.酥松 。 如春卷.貓耳朵等 。
2.溫水面團一般用50度左右的溫水調(diào)制， 但水溫也需要根據(jù)季節(jié)不同而定 。 由于水溫面團是用溫水調(diào)制而成的， 因此， 它的物理性能介于開水面團和冷水面團之間， 色澤稍白， 有韌性， 勁力較差， 可塑性好， 成品不宜走形 。 溫水面團適于制作各種花色餃子 。
3.開水面團是用沸水燙粉來調(diào)制的面團,故又稱“燙面” 。 面粉經(jīng)過沸水燙過后， 面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生了熱性變， 面筋膠體被破壞， 蛋白質(zhì)的親水性和延伸性減退;面粉中的淀粉卻相反， 它吸收水分并與水混合， 長成糊狀， 粘性開始增強 。 所以開水面團柔軟.粘糯而勁力差， 色澤暗， 略帶甜味， 適宜做鍋貼.炸糕等品種 。 另外， 蒸餃.燒賣也用開水面團制作， 這是為了制作坯皮的需要 。

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