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導(dǎo)讀：紅燒肉做苦了怎么補救?1.做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了 ， 味道自然就變苦了 。 在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋 ， 比較好觀察糖的顏色、火候 ， 把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動 ， 以使糖均勻受熱 ， 一會就會飄起來... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于紅燒肉做苦了怎么補救?的知識 ， 也有很多關(guān)于蘿卜紅燒肉怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于紅燒肉做苦了怎么補救?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~紅燒肉做苦了怎么補救?1.做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了 ， 味道自然就變苦了 。 在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋 ， 比較好觀察糖的顏色、火候 ， 把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動 ， 以使糖均勻受熱 ， 一會就會飄起來 ， 當(dāng)白色退盡變黑后 ， 默數(shù)3個數(shù) ， 然后把肉放里面 ， 一定控制好時間 ， 不然糖就糊了 。 其它的按自己的方法就可以了 。
2.紅燒肉做苦了 ， 就少加點醋調(diào)和一下 ， 再加點水去去味再或者加點蔬菜有用 。 熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個重要手段 ， 正是如此 ， 很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會熬糖 ， 其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦 ， 白糖放進(jìn)鍋中 ， 用中火將糖慢慢融化 ， 燒至過程中不斷的攪拌 ， 待糖色透明 ， 開始變深時即可放肉進(jìn)去 ， 再用中火炒至上色即可 。
3.做紅燒肉最好用黑底色的鍋 ， 比較好觀察糖的顏色、火候 ， 把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動 ， 以使糖均勻受熱 ， 一會就會飄起來 ， 當(dāng)白色退盡變黑后 ， 默數(shù)3個數(shù) ， 然后把肉放里面 ， 一定控制好時間 ， 不然糖就糊了 。 其它的按你的方法就可以了 。 肉比較膩的原因主要在于肉燒得時間短 ， 你做肉不燉 ， 肯定油會出不來 ， 肯定會發(fā)膩 ， 小火慢燉 ， 一般我是用高壓鍋 ， 10分鐘肉就已經(jīng)好了 ， 然后拿炒鍋再收汁即可 。 再一個翻炒的時間稍長一些 ， 可以肉里面的油炒出來 。
4.熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個重要手段 ， 正是如此 ， 很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會熬糖 ， 其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦 ， 白糖放進(jìn)鍋中 ， 用中火將糖慢慢融化 ， 燒至過程中不斷的攪拌 ， 待糖色透明 ， 開始變深時即可放肉進(jìn)去 ， 再用中火炒至上色即可 。
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蘿卜紅燒肉怎么做?1.紅燒蘿卜我用紅皮北京蘿卜 ， 切成條再切3厘米長塊 ， 200克五花肉切片 ， 鍋熱少許倒油放切好的五花肉煸炒2分鐘后加幾粒冰糖一起炒到肉變紅黑時大料再加切好的蘿卜一起炒1分鐘再加蔥姜炒1分鐘 ， 再倒入生抽 味美鮮 一點紅燒醬油 ， 再加熱水一大勺調(diào)到中小火 ， 蓋好蓋子燒5分鐘 。 開蓋子水靠的差不多就可出鍋 。 配上一碗白米飯非常好吃 。
2.五花肉切塊 ， 白蘿卜切滾刀 ， 五花肉加料酒、姜片焯水 ， 涼水下鍋煮開后2分鐘撈出沖洗干凈控水 ， 起鍋燒油 ， 加白糖炒糖色 ， 白糖炒成焦糖色倒入五花肉炒勻 ， 加生姜、蔥、八角、桂皮、干辣椒炒勻 ， 加料酒、生抽 ， 老抽 ， 加水沒過肉塊 ， 燉40分鐘 ， 倒入蘿卜 ， 燜煮10分鐘 ， 加鹽調(diào)味大火收汁即可
3.“紅燒肉”是最家常的一道菜 ， 特點色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩 ， 制作的工序各有不同 ， 可以說是五花八門 ， 在制作時 ， 往里面放什么的都有 。 “到底最正宗的紅燒肉要如何來制作 ， 是否能推薦一款？”其實 ， 誰也拿捏不準(zhǔn) ， 也不知道誰的正宗 ， 誰的不正宗！做菜本是一個相互學(xué)習(xí)借鑒、加以創(chuàng)新的過程 。
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