3.第三步：鍋內準備一鍋開水 ， 加入食用鹽 ， 再來一點油 ， 把苦瓜倒入鍋中 ， 要想做出的苦瓜不苦 ， 焯水這一步非常的重要 ， 焯水后的苦瓜基本上就沒有什么苦味了 ， 苦瓜焯水兩分鐘之后撈出過一下涼開水 。
4.苦瓜炒雞蛋是一種很家常的做法 。 四川苦瓜有白皮、青皮兩類 ， 以白皮居多 ， 白皮苦瓜肉質脆、味清香、微苦；青皮苦瓜主要產于西昌地區 ， 苦味較濃 。 但即便是白皮苦瓜 ， 如果炒制前不經過處理的話 ， 其苦味也是很多人無法接受的 。 所以我們一般會將苦瓜切片后先腌制一會兒 ， 苦瓜出水后將苦瓜沖洗后將苦水擠出來 ， 這樣苦瓜的苦味就會淡很多 。 這樣炒制出來的苦瓜味道清苦 ， 與雞蛋的油香和蛋香混合在一起 ， 吃起來味道特別香 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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