4.謝謝邀答， 做紅燒肉時先用油炸一下， 通俗的講叫過油， 紅燒肉一般用的都是五花肉， 油脂含量比較高， 過油是為了保型， 防止肥肉溶化 。 分享一下自己做紅燒肉的做法， 將五花肉燒皮， 燒兩三分鐘， 燒至變色就可以 。 然后洗凈， 加水煮二十分鐘， 筷子能插進去就可撈出的控水冷卻切塊 。 鍋內加油， 大火燒至七成熱， 加入切好的五花肉塊大火煸炒， 煸炒五分鐘， 將煸出的油倒出 。 留余油加熱七成熱， 放入準備好的蔥姜蒜， 香葉， 八角， 料酒， 紅曲米， 加清水蓋過五花肉 。 放入鹽， 雞精， 老抽， 生抽， 改中火煨10到15分鐘出鍋裝盤即可 。 可以撒點小蔥和芝麻， 讓人更有食欲感 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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