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導讀：分離出前發酵酒 。 再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量， 進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁， 經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒；b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進... ...在網上有很多關于石榴酒怎么釀制的知識， 也有很多關于石榴泡酒的正確做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于石榴酒怎么釀制,石榴泡酒的正確做法的文章吧~石榴酒怎么釀制1.石榴酒也是女性喜愛的一款美容產品， 如果能夠從二十歲甚至更早就開始堅持適量飲用石榴酒或石榴汁， 都有益于自身的健康與長壽， 還能夠提前預防衰老， 延緩衰老， 石榴酒還能抵御日光的輻射， 防曬效果可提高21% 。 經過發酵后的石榴酒亦具有神奇的美容效果， 因此受到廣大愛美女士的青睞 。
2.處理后發酵結束后， 要進行過濾， 以除去酒中的沉淀和雜質， 保證成品酒的質量 。 可采用小型硅藻土過濾機過濾， 也可在果酒中加入硅藻土后進行真空抽濾 。 過濾后的果酒要求外觀澄清透明， 無懸浮物質， 無沉淀 。 澄清的酒液尚需調配， 達到一定的質量指標后， 進行灌裝、壓蓋， 然后采用水浴加熱殺菌 。 殺菌方法為：將酒瓶置于水浴中， 緩慢升溫至78℃， 并保持25min， 然后分段迅速冷卻至室溫， 即為成品 。
3.分離倒桶進入后發酵， 品溫控制在16℃～18℃， 后發酵時間以28天為最佳， 然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀， 品溫為（16+1）℃， 補加30～50mg/L的SO2， 陳釀時間至少6個月 。
4.發酵前發酵結束后， 分離出前發酵酒 。 由于石榴中含糖較低， 前發酵結束后應先測定生酒的酒精度， 再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量， 使成品的酒精度最終達到體積分數為12%(酒度) 。 后發酵需要在較低的溫度下進行， 將發酵容器置恒溫培養箱中， 控制溫度為18℃~20℃ 。 由于后發酵的溫度較低， 因此持續時間相對較長， 需20天~25天 。 在發酵結束后， 及時分離酒腳 。 酒液再低溫儲存3個月， 即可達到成熟 。
石榴泡酒的正確做法1.1．一種石榴酒的制造方法， 其特征在于它包括以下步驟：a、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后， 進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁， 制成石榴原汁， 榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天， 每兩天攪拌一次， 浸泡結束后， 經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒； b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解， 酶解結束后用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液， 然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進行主發酵， 品溫控制在21℃～28℃， 主發酵時間為10天， 使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下， 用檸檬酸或碳酸鈣調整PH為0～5； c、分離倒桶進入后發酵， 品溫控制在16℃～18℃， 后發酵時間以28 天為最佳， 然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀， 品溫為(16+1)℃， 補加30～50mg/L的SO
2.制作步驟 將石榴切開， 把果粒掰下來放入碗中（石榴不能沾水）； 準備1000ml的密閉玻璃瓶， 放入石榴果粒和黃冰糖， 倒入谷養康無添加泡酒用酒500ml； 密封后放在陰涼通風處避光保存； 7-15天后可初嘗， 再浸泡1-2月后用漏網勺撈出石榴果粒， 即可
3.后發酵前發酵結束后， 分離出前發酵酒 。 由于石榴中含糖較低， 前發酵結束后應先測定生酒的酒精度， 再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量， 使成品的酒精度最終達到體積分數為12%(酒度) 。 后發酵需要在較低的溫度下進行， 將發酵容器置恒溫培養箱中， 控制溫度為18℃~20℃ 。 由于后發酵的溫度較低， 因此持續時間相對較長， 需20天~25天 。 在發酵結束后， 及時分離酒腳 。 酒液再低溫儲存3個月， 即可達到成熟 。
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