【開洋是什么蝦做的,開洋是什么做的】4.大煮干絲又叫“雞汁煮干絲”、“揚州什錦干絲” ， 它和獅子頭一樣 ， 是淮揚菜里的代表菜品 。 大煮干絲充分體現出淮揚菜刀功的手藝和調味的難度 。 為什么這么說呢？將整塊整塊的方干一點一點地切成均勻的細絲 ， 足以體現廚師的刀功 ， 再者 ， 方干本身就沒有什么味道 ， 而且充滿豆腥氣 ， 如何用雞湯等高湯將寡淡的方干調味變得豐富 ， 需要下一番功夫 。
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