皮蛋變質判斷皮蛋變質怎么看 _生活百科

1、看外觀。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優質的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
【皮蛋變質判斷皮蛋變質怎么看】2、搖晃。變質的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味。切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。