作法1、皮蛋、咸蛋各切成小丁，打入雞蛋白，再加入調(diào)味料拌勻，倒入鋪有玻璃紙的模型中，放進(jìn)蒸具中蒸9分熟(約7分鐘) 。皮蛋剝殼，切小粒 。咸蛋黃切小粒 。雞蛋液加少許鹽及黃酒，輕輕地?cái)噭?，要輕輕地打散，不要打起泡或打發(fā)，以免蒸制后蛋糕體中間有氣泡空洞，不美觀 。將皮蛋、咸蛋粒加入雞蛋液中，咸鴨蛋各3個(gè)，玻璃紙1小張 。混合均勻 。取一個(gè)鐵盒或鋁制(傳熱快、耐熱)的金屬模子，小心地往里鋪上一層錫紙，緊貼著模壁，刮平整，將混合蛋液倒入 。2、放燒開(kāi)水的鍋中大火蒸20分鐘至熟 。用一根牙簽戳進(jìn)“蛋糕”中，沒(méi)有蛋液冒出，按壓一下中間，感覺(jué)發(fā)硬，就算蒸好了 。取出，再倒入打散的蛋黃及切碎的咸蛋黃，蒸至全熟(約3分鐘)，取出放涼切片 。稍放涼后，剝掉錫紙，用鋒利的刀沾少許清水，快速地切片，裝碟
【三色蛋的做法 三色蛋的做法竅門】
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