1、將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分 。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開(kāi)、肉松馳，煎炸時(shí)肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對(duì)半切開(kāi) 。
2、鴨肉裝盤(pán)平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽 。
3、拿出半只檸檬用手?jǐn)D捏出檸檬汁，滴在鴨肉上 。
4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制30分鐘左右 。
5、利用鴨肉腌制的時(shí)間，將檸檬切薄片一會(huì)擺盤(pán)用 。
6、富余的檸檬調(diào)成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開(kāi)后撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用 。
7、腌制過(guò)檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用 。
8、起鍋?zhàn)⑷肷倭坑停瑹徨仧嵊秃髮Ⅷ喨夥湃耄新鸺逯羶擅娼瘘S，肉厚大概需要15左右，出鍋前改大火，把油逼出 。
【廣西正宗檸檬鴨的做法 南寧正宗檸檬鴨的做法】9、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤(pán) 。上桌時(shí)蘸剛才調(diào)制的檸檬醬一起吃 。
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