1、買的拆骨肘子大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連著皮，這樣便于入味也比較好卷起來 。撒上鹽、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻腌到 。蓋起來腌兩天 。
2、先仔細地撿去花椒，然后和刀切的方向平行地將蹄髈卷起，并用棉線扎緊，橫豎都要捆緊，盡量用皮把里面的肉都包裹起來 。
3、放進電壓力鍋里，加入能夠沒過肉的水量 。放鹽、生抽、老抽、鹵肉料包和糖，選牛肉蹄筋程序即可 。煮熟后不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味 。
4、撈出后放保鮮袋里冷藏過夜 。
【捆蹄的做法 捆蹄的做法及配料】5、取出捆蹄拆去棉線，均勻切片 。直接吃就是五香味的了，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻 。
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