滾一層面粉揉好的饅頭上滾一層面粉 。在我們老家有"要想白 ， 面里埋”的說法 。在饅頭醒發之前 ， 在揉好的饅頭上滾一層薄薄的面粉 ， 蒸出來的饅頭很白 。
【饅頭怎么做才白白的 醒發很關鍵】
揉制要到位饅頭揉的越到位越白 。在揉饅頭的過程中 ， 要盡量揉制到位 ， 揉到面團表面光滑 ， 面團發白為止 ， 這樣蒸出的饅頭就很白 。有些人圖省事 ， 揉饅頭揉幾下就上屜蒸了 ， 做的饅頭既不光滑也不白就是這個原因 。
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醒發很關鍵發越到位饅頭越白 。蒸饅頭醒發環節很重要 ， 醒發的不夠 ， 饅頭不膨松 ， 死巴巴的 ， 象被捏過的一樣;醒發時間太長 ， 饅頭不挺 ， 表面很多小氣孔 ， 饅頭發硬發僵 ， 同樣也不膨松 。醒發一定時間后 ， 用手一拿 ， 感覺饅頭輕的 ， 個頭變大了 ， 這樣基本就醒發到位了 。
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