煮的紫薯粥是藍色的紫薯煮出來是藍色 _生活百科

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紫薯煮出來是藍色1、紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況。因為紫薯里面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到堿性則會呈偏藍綠色,這是一種正常現(xiàn)象,可以放心食用。
2、紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預(yù)防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能。

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煮的紫薯粥是藍色的1、紫薯的顏色是由于里面的花青素，這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色
2、對的哈，紫薯變藍是正常的。完全可以放心食用，紫色的東西是因為含有花青素，一種抗衰老的成分，遇堿變藍，遇酸變紫，如果想讓紫薯保持漂亮的紫色，加些牛奶就好了，還要淡淡奶香，不錯哦。（牛奶是酸性）

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為什么煮紫薯粥的時候會變藍色的1、紫薯是現(xiàn)在大家非常喜歡的一種食物，做什么美食都喜歡加一點紫薯，非常受歡迎，可以說是家家必不可少的食物之一了，但是紫薯有時候煮完會變成藍色，你知道這是為什么嗎？一位女子煮完紫薯變成了藍色，我們來了解一下是是什么造成的吧。
2、這位女士家特別喜歡吃面條，幾乎每天早晨都會煮面條吃。家中的面條也就從來沒有斷過，經(jīng)常十斤、二十斤地往家里買。 “前幾天去逛超市，偶然看到有紫薯面條，我覺得挺新奇的，小孩喜歡吃紫薯，我覺得這種面條她應(yīng)該也喜歡吃。 ”女士說。
3、面條買回來了，第二天早晨煮的時候，湯的顏色卻怎么看都不對。這位女士是用清水煮的，沒有加任何的材料，但是面條湯卻慢慢變成了藍綠色，看著一鍋煮好的面條，她卻有點不敢吃。
4、“就算是有色素，也應(yīng)該是紫色的啊，怎么會是藍色的，那個湯的顏色感覺跟毒藥似的。我最后盛了一碗出來，吃起來的味道還是挺正常的，就是湯的顏色實在嚇人，沒敢給孩子吃，就把剩下的全倒掉了。 ”這位女士說。
5、本來想去超市退掉，但是她先上網(wǎng)查了一下紫薯水煮后變藍的原因。這位女士說：“查資料得知，紫薯的天然色素叫花青素，遇到堿性物質(zhì)會變藍。這種花青素可以抗癌，防老化。我知道家中的自來水中含有堿性物質(zhì) ，我這才放心。不過，以后我是不會再買這種面條了，看著湯水的顏色不舒服。 ”
6、其實根本原因是因為，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現(xiàn)象，市民不必緊張。有些人吃到嘴里會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對*并無危害。