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辣醬的做法最正宗的做法 桂林辣椒餅

小知識(shí)

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辣醬的做法最正宗的做法 桂林辣椒餅

文章插圖

桂林辣椒餅1、提到辣椒醬， 你能想到哪里的辣椒醬？海南、四川、湖南還是貴州？其實(shí)在桂林， 也有很出名的辣椒醬， 不僅在內(nèi)地和港澳暢銷， 還遠(yuǎn)銷到東南亞地區(qū)， 與三花酒、桂林豆腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶” 。
2、在很久之前， 桂林是沒(méi)有辣椒醬的， 過(guò)了季節(jié)想吃辣椒很難 。 桂林有個(gè)姓王的人很喜歡吃辣椒， 但冬天吃不到辣椒 。 等到了冬至， 家家戶戶開始腌臘肉的時(shí)候， 老王突發(fā)奇想， 既然豬肉用鹽腌了之后可以放幾個(gè)月， 那辣椒是不是也可以？第二年， 老王早早地買了很多辣椒， 先腌了一壇子， 把新鮮辣椒洗干凈整個(gè)放進(jìn)去用鹽腌了起來(lái)， 過(guò)了兩個(gè)月一嘗， 味道還不錯(cuò)， 但是辣椒太大了有些地方?jīng)]進(jìn)味 。 后來(lái)， 老王想著把鮮辣椒剁碎了再腌， 滋味果然好了很多 。 美中不足的是太辣了， 于是老王想著加了老蒜進(jìn)去， 這次腌好的辣椒， 一開壇就吸引了鄰居 。
3、桂林的氣候很適合辣椒生長(zhǎng)， 再加上靠近湖南和貴州， 辣味一直是桂林人飲食里必不可少的部分， “沒(méi)有辣椒不送飯”已經(jīng)成了很多桂林人刻在骨髓里的飲食習(xí)慣 。 桂林辣椒醬， 并不是以辣出名， 而是辣椒中加上了蒜蓉和豆豉， 不僅有十足的辣味， 還有香醇的鮮味 。 此外， 還有一大特色是加入了另一個(gè)“桂林三寶”之一——三花酒 。
4、辣椒選用桂林當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小尖紅辣椒， 加上大蒜頭等剁碎， 再加入豆豉， 撒上細(xì)鹽， 淋上少許三花酒， 入壇密封數(shù)月 。 桂林辣椒醬很干， 沒(méi)有多少水分， 以咸鮮味為主， 辣味很突出 。 桂林辣椒醬不僅可以當(dāng)調(diào)味料， 也可以單獨(dú)當(dāng)菜吃， 桂林人喜歡拌米粉或者是拌飯， 十分開胃 。 桂林辣椒醬還有一些種類的區(qū)別， 其實(shí)就是加沒(méi)加豆豉的區(qū)別， 只加了蒜蓉的就是蒜蓉辣椒醬， 再加豆豉就是豆豉辣椒醬 。
5、在桂林當(dāng)?shù)兀?你要問(wèn)哪家辣椒醬好吃， 可能路人答不上來(lái)， 畢竟家家都有自己的辣壇子 。 百家辣椒醬有百家味， 原料配比的不同造就了不同風(fēng)味的辣椒醬 。 總的來(lái)說(shuō)， 蒜蓉辣椒醬味道又鮮又辣， 辣勁兒過(guò)了之后還有點(diǎn)回甘；而豆豉辣椒醬鮮辣醇香， 特別開胃 。
6、桂林辣椒醬， 在桂林人生活中扮演著不可或缺的角色， 也是桂林菜的精華， 桂式宴席里一定是少不了一勺桂林辣椒醬的 。 但桂林人最喜歡的， 還是早起吃米粉的時(shí)候來(lái)上一勺， 能開啟一天的精氣神 。
7、桂林啤酒魚：桂魚洗凈之后， 切成塊， 加入料酒食鹽蔥段進(jìn)行腌制；自制的泡姜、泡椒、泡菜洗凈， 切片備好（家里沒(méi)有的， 也可以買來(lái)備用）；三個(gè)西紅柿去皮切大塊， 小米椒、香菜切段， 大蒜頭切片；熱鍋下油， 把除了魚和小米椒之外的配菜下鍋炒香， 適當(dāng)加水；加入一聽(tīng)啤酒， 再加入開水；加兩勺豆瓣醬， 再加兩勺桂林辣椒醬， 把湯汁攪拌均勻后下魚片；起鍋前15分鐘加入小米椒段， 嘗嘗湯汁， 不夠咸可以加生抽或者鹽；出鍋之后加上香菜段， 酸辣可口， 非常美味 。
8、爆炒豬舌：新鮮豬舌用開水燙一下， 把白色的膜刮干凈；洗干凈的豬舌切成薄片， 菜椒用開水焯熟；熱鍋放油， 放入姜片和蒜末爆香， 再加上尖椒；倒入豬舌翻炒， 炒至八成熟加入菜椒翻炒， 再加入適量蠔油、鹽、雞精和沙茶粉， 一小勺桂林辣椒醬， 少量淀粉水翻炒；最后加入蔥段炒至斷生就可以出鍋了 。
9、來(lái)桂林的你， 除了可以在米粉店和飯館里吃到桂林辣椒醬， 也可以去市集上逛逛 。 當(dāng)?shù)厝藭?huì)把自家做好的辣椒醬拿出來(lái)售賣， 挑上幾瓶， 帶回家當(dāng)手信送給親朋好友， 也是很不錯(cuò)的選擇 。

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