腌酸菜不酸加什么能酸酸菜怎么腌制脆 _生活百科

目錄：酸菜怎么腌制脆腌酸菜不酸加什么能酸怎么做泡酸菜怎樣腌制東北酸白菜酸菜什么做才比較爽口

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酸菜怎么腌制脆1、要想讓酸菜快一點酸起來，就放在比較暖和的地方，一般15天就可以吃了``制作的時候表面會有一層薄的醭,不要管它就好了，如果吃起來不酸的話放時間長了就酸了，但最多不能放過2個月
2、酸菜炒肉，酸菜穿白肉，酸菜餃子包子， =====都非常的好吃..酸菜配肥一點的肉比配純瘦肉要好吃..而且肉不回膩的...還有酸菜可以減肥``
3、生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
4、特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水” ，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。
5、按白菜的兩酌情放鹽和醋，我用了大約500g白菜，放了一平匙鹽，一匙醋，這里鹽和醋不是為了讓白菜變酸變咸，而是為了讓白菜殺出水來，戴上一回性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，此時不要太用力抓出水來。
6、準備一個裝食品用的衛生塑料袋，將拌好的白菜放進去，盡可能將空氣全部擠壓出來，接下來系緊。（酸菜變酸是乳酸菌發酵的結果，乳酸菌是厭氧菌，在無氧或者微氧的狀態下進行呼吸，生長和繁殖。因此，中間有一步放進口袋里要盡可能把空氣擠出去則是為了制造一個微氧的環境。這一步非常重要。通常的飲食變酸腐敗是細菌的作用）
7、擠壓，擠壓袋子里的白菜，使之出水，要注意把握好分寸，力道，別把袋子給弄破了哈。雙手來回揉得，多揉一會兒，就能感覺袋子里白菜的變化，變軟了，袋子里也可以看見水了，就行了。

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腌酸菜不酸加什么能酸1、腌酸菜最好是用東北大缸，大口、厚壁，可以保持恒溫發酵。一定要洗干凈，禁止有油！把陰干的白菜結實的碼在缸內，盡量保持緊實，正宗的東北酸菜腌制過程是不放鹽的，但是有時候為了防腐，一般是稍微放一點鹽。一層鹽一層白菜碼好，在白菜上鋪一層食品袋，上面壓上石頭。鹽的用量一般100斤白菜一斤鹽。
2、酸菜一般的發酵時間建議至少是1個月，只有超過1個月以后，酸菜的亞硝酸鹽的濃度才會降到最低。發酵溫度保持在低溫最好，一般不結冰即可， 0-8℃ 。只有低溫發酵的酸菜才能盡量去除腌制過程中的異味。腌制過程中會有白膜出現，這是正常的發酵反應，不用理會。過了一個月就可以享受了！