為什么蒸出的蛋糕會(huì)硬蛋糕做出來(lái)很硬是什么原因 _生活百科

目錄：蛋糕做出來(lái)很硬是什么原因?yàn)槭裁凑舫龅牡案鈺?huì)硬為什么烤箱烤的蛋糕下面很硬

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蛋糕做出來(lái)很硬是什么原因1、蛋白一定要打發(fā)程度可以用筷子試出來(lái)，打好的蛋白插進(jìn)一根筷子能夠豎立不倒，就是已經(jīng)打好了。另外蛋白打發(fā)好后，要分次與蛋黃面糊混合，混合時(shí)用切拌的手法或者炒菜的手法，千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢瑁菀紫荩菥褪谴虬l(fā)起來(lái)的蛋白又回落了。如果攪拌過(guò)程中消泡，是可以看出來(lái)的，體積會(huì)變小。所以在混合雞蛋與面糊的時(shí)候，采用翻拌的手法，才不會(huì)消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣蹧](méi)有筋力和筋度，而且黏度較均衡適中，因此制成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋面粉的話，筋度會(huì)很強(qiáng)，口感就不會(huì)那么好了。高筋粉常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

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為什么蒸出的蛋糕會(huì)硬1、烤得時(shí)間可能不夠：建議低溫烤得時(shí)間長(zhǎng)些，如果不確定時(shí)間是否足夠，可以拿根牙簽插進(jìn)蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預(yù)熱烤箱了，如果蛋糕做好后再預(yù)熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
2、配方設(shè)計(jì)不正確：配方設(shè)計(jì)講究干性材料和濕性材料配比得當(dāng)，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕無(wú)支撐力，在烘烤過(guò)程中容易塌陷。
3、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因?yàn)榈鞍诐{里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會(huì)讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來(lái)的蛋糕就硬實(shí)不松軟。所以在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，模具和工具要干凈干燥。

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為什么烤箱烤的蛋糕下面很硬【為什么蒸出的蛋糕會(huì)硬蛋糕做出來(lái)很硬是什么原因】1、我試做了很多個(gè)方子，屢試都超級(jí)松軟，超級(jí)Q的我的是戚風(fēng)蛋糕的6寸的模建議你試試哦!蛋用3個(gè)(是去超市選蛋白多的雞蛋，建議不要土雞蛋，那種蛋黃特別多)色拉油(我是用玉米油)30g低粉40g牛奶(我用水，因?yàn)槊看未蜷_(kāi)牛奶都用不完，得狂喝掉剩的。。。 )40g蛋黃3個(gè)糖10g鹽少許蛋白3個(gè)玉米粉5g糖30g檸檬汁少許(哈哈，我算了一下共10滴。如果你擔(dān)心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保證打發(fā)的蛋白消泡)詳細(xì)步驟:a、玉米油(1)水(1)稍微攪拌;接著放糖(1)，稍稍攪拌;將篩過(guò)的低粉(1)放入，稍稍攪拌。嘻嘻，接著用打蛋器，慢速攪拌(不用擔(dān)心起筋哦，因?yàn)闀r(shí)間很多，要確保面粉不要有顆粒，以免影響蛋糕組織)b、玉米粉(1)和糖(1)混和一下;開(kāi)始中速打發(fā)蛋白(1)，開(kāi)始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合;接著繼續(xù)打，打到濕性發(fā)泡(就是把打蛋機(jī)提起來(lái)，泡泡有點(diǎn)下垂的)，倒入1/3的玉糖混合;接下來(lái)也是繼續(xù)打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性發(fā)泡(將打蛋機(jī)的攪拌器提起來(lái)，泡泡是直的);最后，再滴檸檬汁，稍微打一下c、用刮板將b中打發(fā)的1/3蛋白放到a中，盡快攪拌，不用擔(dān)心消泡d、把烤箱插電預(yù)熱，170度e、將c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再?gòu)倪吘墶胺词健狈幌拢倮^續(xù)切啊切啊。直到攪拌均勻(攪拌好的材料，是很光滑的，氣泡很少很少的哦)f、將攪拌均勻的材料倒入模里，用刮板刮平。輕輕拿起模具摔一下(讓因?yàn)閿嚢钑r(shí)產(chǎn)生的泡泡震出來(lái))g、將弄好的東東放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，時(shí)間扭到40分。 HOHOHO，接著，就等軟軟，QQ的蛋糕出爐吧。