凍排骨怎么做法凍排骨怎么切 _生活百科

孩子周末放假，近2周都在飯店外面吃飯。估計小孩子也是貪吃。上學是個苦差事，吃大鍋飯讓孩子為難。這不，一大早，孩子媽媽就趕到早市，買了一整塊排骨，很大程度上傾向于一下子滿足孩子的渴望。作為家里的廚師，我應該自己上臺，但打開黑色塑料袋，我有一種不祥的預感，我媽可能買了凍排骨。因為正常排骨的氣味不可能這么大。當我把排骨倒進菜盆時，我進一步驗證了我的預期，花了很多錢買了一大袋冷凍排骨。所以民以食為天，吃飯真的不是小事。

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很多朋友可能覺得這個購買是一分錢一分貨，有時候確實是這樣。而有些小商販恰好能抓住人的心理，故意把一些劣質(zhì)的東西虛標高價，讓人花了大價錢，吃了大虧。豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾娜忸愂巢模?幾乎每天都要吃。人們也幾乎每天光顧豬肉店和排骨攤，但真正能買到豬肉的人并不多。大多數(shù)人都不確定如何正確區(qū)分新鮮豬肉和冷凍豬肉，即使準確區(qū)分不同的菜肴也是必要的。買排骨，如何分辨凍排骨？記得買3不買3，一定要買新鮮好的排骨。
【凍排骨怎么做法凍排骨怎么切】

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新鮮的排骨肉眼看起來呈鮮紅色或粉紅色，顏色自然協(xié)調(diào)，尤其是排骨和茬的部分，骨髓也是鮮紅色。這些排骨大多是新鮮的好排骨。因為新鮮的豬都是宰殺放血的，豬肉里幾乎沒有殘留的血漬，如果當月大一點，就是鮮紅的；月份少的嫩排骨是嫩粉色的，這兩種顏色的排骨都是好排骨。

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有些被凍過或者本身有問題的排骨顏色是暗紅色的，特別是排骨和排骨茬顏色是深棕色的。進口排骨或長時間冷凍儲存的排骨，可能會出現(xiàn)淡黃色、蒼白色，排骨、茬子的骨髓顏色為深黑色。不要買這種暗紅、淺黃、淡筋的，尤其是顏色暗沉的，再便宜也不要買。

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如果不確定顏色，摸摸凍排骨是藏不住的。新鮮的排骨摸起來很有彈性，表面干爽，凹痕可以很快恢復。這種排骨絕對是新鮮的排骨。

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但是凍好的排骨肉質(zhì)感覺沒有彈性，表面潮濕，凹陷的排骨不能恢復正常。這種排骨，沒有彈性，基本都是冷凍的，根本不買。

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鮮排骨自然灑脫，肉面干爽，但摸起來濕潤。買回來之后，放在方便袋里，或者放在洗菜盆里。表面比較干燥，基部幾乎沒有積液。這樣的排骨絕對是新鮮的。

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冷凍的排骨，雖然提前解凍，但是肉本身的溫度很低。在賣的過程中，空氣中的水蒸氣會凝結(jié)成小水滴，然后排骨表面會出現(xiàn)更多的液體，尤其是排骨底部。如果將排骨完全解凍升溫，豬肉細胞內(nèi)部的水分會在長期冷凍過程中滲出，解凍后會在排骨表面形成嚴重的滲出，排骨底部也會有嚴重的滲出。這種滲出、積液嚴重的肋骨，十有八九是冷凍解凍的肋骨。