做面包用什么粉比較好什么做的粉比較好用 _生活百科

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【做面包用什么粉比較好什么做的粉比較好用】面粉烘焙屋DIY
從史前時代開始，人們就一直以谷物為主食，這也是最早烘焙的雛形。現(xiàn)代人發(fā)揚(yáng)光大，做出各種美味。
本文將從烘焙中最常用的面粉入手，重點介紹其性質(zhì)、使用范圍、可替代性，希望能幫助你更好的完成烘焙食品制作。
面粉
烘焙粉主要由小麥加工而成，小麥主要由蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分和灰分組成。

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面粉烘焙屋DIY
蛋白質(zhì)：
小麥在谷類中是特殊的。它所含的大部分蛋白質(zhì)可以加水?dāng)嚢栊纬擅娼?nbsp;，在烘焙過程中起到支撐烘焙食物骨架的作用。
碳水化合物：
指水溶性碳水化合物和纖維素。水溶性碳水化合物在烘烤過程中吸水膨脹，在適當(dāng)加熱下糊化并固定形狀。
水：
小麥中各組織的含水量在14%左右，會隨著空氣中的溫度和濕度而變化。制粉后的存放環(huán)境也會影響面粉的含水量。
灰分含量：
小麥中所含的礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)因其灰分法測定而得名。

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面粉烘焙屋DIY
面粉的分類：
我們常見的分類是將面粉按其蛋白質(zhì)含量(即面筋含量)分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
強(qiáng)力面粉
蛋白質(zhì)含量12.5-13.5% ，面筋含量高，制備的食品細(xì)膩有彈性(有嚼勁) ，適合制作面包和西式披薩。

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面粉烘焙屋DIY
中筋面粉
蛋白質(zhì)含量9-12% ，面筋含量處于中值。根據(jù)需要，可與高筋面粉和低筋面粉按一比一的比例混合，適用于制作面條、包子、饅頭、餃子等。
細(xì)面粉
蛋白質(zhì)含量約為7%-9%或以下，面筋含量低，烤出的面團(tuán)較疏松，適合制作蛋糕、餅干等。
小麥粉
全麥面粉是在普通面粉的基礎(chǔ)上添加麥麩和胚芽制成的，使其內(nèi)部各部分的比例與原麥相似。在這個過程中加入了較多的不產(chǎn)生面筋的蛋白質(zhì)和纖維素，所以面筋含量低，因其營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特而受到現(xiàn)代人的喜愛。
只用全麥面粉做全麥面包可以嗎？
不會吧！需要一定量的高筋面粉來制作。因為全麥面粉比較粗，幾乎不能攪拌成球，面粉的面筋不足，所以做不出面包。需要搭配高筋面粉使用，具體比例要根據(jù)高筋面粉的品牌和面筋含量來調(diào)整。

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面包圈麥豬豬烘焙屋DIY
發(fā)酵粉
發(fā)酵粉又稱Bakingpowder ，是一種膨松劑，英文名baking powder 。它是一種化學(xué)成分，在常溫下遇水能發(fā)生反應(yīng) 。在烘烤過程中，通過化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳?xì)怏w ，使蛋糕或餅干在烘烤過程中體積膨脹，使成品具有蓬松的口感。它經(jīng)常被用來制作西式點心。因為泡打粉反應(yīng)快，加面糊后要盡快烘烤，時間長了氣體會釋放出來。
酵母
它是一種生物發(fā)酵劑。酵母在繁殖過程中會釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w ，從而達(dá)到面團(tuán)膨脹的效果。同時，酵母發(fā)酵時會產(chǎn)生酒精、乳酸等物質(zhì) ，這些物質(zhì)在高溫下會產(chǎn)生芳香酯，使烘焙出來的糕點具有特定的風(fēng)味和香氣。