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蛋炒飯是幾乎每個人都會做的美食 。 因為米飯煮熟后會膨脹，所以很難控制每次煮飯的用米量 。
時不時會有剩菜，剩菜繼續蒸就不好吃了 。 很多人會用它們來炒飯，蛋炒飯因為食材和配料簡單，很受人們的喜愛 。
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但是，我們也會發現，外面做的蛋炒飯，總是粒粒分明 。 每一粒米都好像裹著雞蛋，很入味，所以吃起來特別香 。
但是自己炒雞蛋的時候，容易結塊，容易粘鍋，還不如外面做的好吃 。
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其實蛋炒飯也是有技巧的 。 如果知道技巧，煮出來的飯會清澈不粘膩，爽口可口，不油膩 。
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1.使用隔夜米飯
剛煮好的米飯水分很多 。 如果直接用來炒，很容易粘成一團，特別容易粘鍋，味道不好 。 所以最好用隔夜飯 。
如果特別想吃蛋炒飯，但是沒有隔夜飯，可以把剛做好的米飯放冰箱冷藏 。 冷藏后米飯會板結，水分流失很快，炒的時候容易松散 。
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但至少要冷藏2小時才會有效，所以最好提前準備隔夜飯 。
也可以把剛煮好的米飯倒入鍋里大火翻炒，通過高溫把米飯的水分蒸發掉，這樣炒出來的米飯就不粘了 。
但如果米飯先炒，后期也不能煮太久 。
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2.打入生雞蛋
如果你用隔夜米飯或生米，你可以在米飯中打一個雞蛋，最好只打蛋黃 。
不要把分離出來的蛋清扔掉，放在一邊，以后和米飯一起炒 。
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加入蛋黃后，用筷子或手套將米飯和蛋黃混合均勻，使每一粒米飯都被蛋黃包裹 。
經過高溫油炸后，蛋黃包裹的大米會被蛋黃分離，這樣可以最大限度的分離大米，做出顆粒清晰的效果 。
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加入蛋黃后，炒飯顏色會金黃，看起來更有食欲 。 還能防止米飯粘鍋，所以這一步絕對不可或缺 。
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【怎么煮米一粒一粒 為什么有些大米煮出來就一粒粒的】3.準備配料
蛋炒飯只有一種簡單的味道 。 如果想讓蛋炒飯更美味，可以準備一些玉米粒、火腿粒、洋蔥段、胡蘿卜粒等配菜 。
如果喜歡吃辣，還可以準備青椒，這樣蛋炒飯更有層次，更開胃 。
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4.先炒雞蛋
把剩下的蛋清和其他雞蛋放在鍋里煎一下，然后放在盤子里，這樣可以避免雞蛋煎的太硬 。
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炒完雞蛋，再炒其他配菜 。 油溫七成熱時最好倒入蔥花，翻炒后加入玉米、火腿、胡蘿卜等配菜 。
炒這些食材的時候要用小火，不然容易燒焦 。 翻炒至微微變色，再倒入米飯中翻炒 。 倒入米飯后快速翻炒 。
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偉大的人才可以把米的水炒的盡可能的干，這樣炒出來的蛋包飯才會粒粒分明 。
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