炒餅如何炒炒餅為什么上火 _生活百科

長子炸糕始創(chuàng)于清朝乾隆年間。是由面粉、肉絲、蒜苔、粉條、骨頭湯和各種調(diào)料做成的山西傳統(tǒng)小吃。成品色澤淡黃，清爽不油膩，質(zhì)地柔軟。吃醋蒜的時候滿嘴都是香味，回味悠長。

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制作長子炸糕的原料：
原料：精制面粉500克，瘦豬肉150克；輔料：水發(fā)粉絲250克；調(diào)料：食用油、精鹽、醬油、香醋、洋蔥、蒜苗和姜末。
長子炸糕的制作方法：
1.往盆里加入面粉和適量的水和面團(冬軟夏硬)；將瘦豬肉切絲；將大蒜切成段備用。
2.把面團放在桌子上，搓條，拿起來，搟成薄薄的餅狀，然后抹一點植物油，兩塊放在一起，用搟面杖稍微搟成3mm厚的餅坯。
3.將堅果加熱刷油，放在蛋糕坯上烤至兩面呈金棕色，然后切成5厘米細絲。
4.在炒鍋中加熱植物油，將洋蔥和姜末炒香，將肉絲炒至變色，加入適量醬油、鹽等。加入粉條和適量雞湯入味，放入餅絲，小火煮炒，餅煨好后撒上蒜苗，煮少許香醋，翻炒后撒上蒜末，出鍋即可。
長子炸糕的特點：
鮮、油、軟、香、鮮、美。
如何制作長子炸糕：
做煎餅的面團要揉的均勻徹底，直到表面光滑不粘手。

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“長子炸糕”歷史悠久。早在清朝乾隆年間，就流傳到山西、河北、山東、河南等地，深受食客青睞。長子炸糕具有選料精細、制作精細、工序繁多的特點。成品具有色澤淡黃、口感清爽、無油膩感、質(zhì)地柔軟的特點。吃的時候醋、蒜味十足，別有一番滋味。其味綿軟可口，香而不膩。它不僅是上黨人喜愛的食物，也是外地人來給大兒子打工時品嘗其風(fēng)味的一種樂趣。 1974年，晉東南商業(yè)局飲食服務(wù)科將“長子炸糕”收錄在《烹調(diào)技術(shù)基本知識》、《長治日報》、《太行日報》、《山西日報》、《中國食品報》、《烹調(diào)知識》、《中國風(fēng)味菜點集錦》雜志上，先后發(fā)表了其制作方法和風(fēng)味特點。 1984年獲晉東南名優(yōu)食品博覽會一等獎。 1987年4月被上海錦江(集團)聯(lián)營公司、服務(wù)食品技術(shù)研究中心授予0103010書。

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長子師哲鎮(zhèn)明兒童酒店的師傅張明海制作的“長子炸糕”獲得了長子縣“電力工貿(mào)杯”地方小吃大賽一等獎和長子縣“一會一節(jié)”炸糕大賽特等獎。中國CBA籃球賽長治賽區(qū)“第二屆六安美食節(jié)”金獎；以及“上黨名吃”、“第四屆山西省白酒杯烹飪大賽山西名小吃”、山西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“傳統(tǒng)手工技藝”代表性傳承人等榮譽。