廉江人愛(ài)吃海鮮 ， 更愛(ài)吃魚(yú)丸 ， 喜歡并擅長(zhǎng)做魚(yú)丸 。 福州連江是一個(gè)河海相擁的地方 。 有許多海洋、河流、漁村和漁民 。 漁民每天都和魚(yú)打交道 。 他們看到更多的魚(yú) ， 捕捉更多的魚(yú) ， 吃更多的魚(yú) 。 吃膩了 ， 就換個(gè)吃法 。 所以 ， 我一有空 ， 就開(kāi)始做魚(yú)丸 。
廉江人做魚(yú)丸歷史悠久 。 如果有人問(wèn)魚(yú)丸什么時(shí)候有 ， 沒(méi)人能說(shuō)出準(zhǔn)確時(shí)間 。 其實(shí)連江人不叫“做”或做魚(yú)丸 ， 而叫“打” 。 “打”出來(lái)的魚(yú)丸特別好吃 ， 讓人流口水 。 連江魚(yú)丸是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的美食 。
連江魚(yú)丸由魚(yú)、粉、肉、鹽融合而成 。 美就美在四者沒(méi)有固定的比例 ， 可以說(shuō)是魚(yú)定的 。 且看漁民如何“打”魚(yú)丸 。 通常 ， 它是一條三磅重的魚(yú) 。 去掉頭 ， 留下尾巴 ， 然后丟棄胃的內(nèi)臟 ， 刮鱗 ， 挑刺 。 然后 ， 用刀把魚(yú)切成塊 ， 用鍋鏟刮掉魚(yú)皮 ， 再用木錘使勁敲打 。 魚(yú)剁碎后 ， 加入適量的淀粉和鹽 。 然后 ， 再次攪拌 ， 直到魚(yú)與淀粉和鹽完全均勻混合 。 至此 ， 我們完成了制作魚(yú)丸的“前期工作” ， 也就是魚(yú)丸的“皮”工作 。 魚(yú)丸好吃不好吃取決于“皮”的作用 。
連江魚(yú)丸的一個(gè)重要特點(diǎn)就是用料不同 ， 口味多 。 連江縣13個(gè)漁村鄉(xiāng)鎮(zhèn)150多個(gè)漁村 ， 幾乎是一地一魚(yú) 。 鯖魚(yú)做的魚(yú)丸比較嫩；用鰻魚(yú)做的 ， 腥味很濃；用帶魚(yú)做成的魚(yú)糜 ， 肉質(zhì)松軟 ， 香味清透；大黃魚(yú)是制作魚(yú)丸的最佳皮料 。 它的魚(yú)糜嫩滑細(xì)膩 ， 魚(yú)味純正 ， 香醇 ， 不腥不膩 ， 嚼勁足 。 還有鯧魚(yú)、石斑魚(yú)、鱸魚(yú)等 。 口感豐富 ， 不易排氣 。
魚(yú)丸好吃不好吃 ， 除了“皮”的作用 ， 餡料也很重要 。 廉江魚(yú)丸的餡料是瘦肉 ， 或剁成肉末或切成顆粒 ， 然后與姜末、洋蔥粒和醬油混合 。 帶餡魚(yú)丸曾被稱為“中味” ， 意為魚(yú)肉包裹 ， 食用者有一種吃一種東西 ， 享受兩種或兩種以上味道的感覺(jué) 。 當(dāng)然 ， 一個(gè)好吃的魚(yú)丸離不開(kāi)漚制 。
不同地區(qū)的魚(yú)丸在做法上各有側(cè)重 。 比如套灣魚(yú)丸 ， 魚(yú)味重；縣城的魚(yú)丸 ， 卻求減輕其魚(yú)味；北窖魚(yú)丸 ， 皮硬；董萬(wàn) ， 柔技傾膚；奇魚(yú)丸 ， 重在皮的細(xì)膩；澳大利亞魚(yú)丸里面都是餡料.喜歡吃魚(yú)丸的 ， 往往是拿自己的愛(ài) 。 有餡的或無(wú)餡的 ， 大的或小的 ， 重魚(yú)的或重粉的 ， 淡的或咸的……在連江 ， 你總能找到自己喜歡的美味魚(yú)丸 。
雖然連江魚(yú)丸種類繁多 ， 用料不同 ， 魚(yú)、肉、粉、鹽比例不同 ， 玩法各異 ， 但它們的共同特點(diǎn)是采用純海魚(yú)制作 ， 魚(yú)肉鮮嫩 ， 皮實(shí)餡細(xì) ， 韌性十足 ， 形狀完整 ， 有的晶瑩如雪 ， 不僅美味誘人 ， 而且經(jīng)久耐用 。
【魚(yú)丸好吃嗎 魚(yú)丸為什么要捶打】連江 ， 因?yàn)檫@種小魚(yú)丸的美味 ， 吸引了來(lái)自世界各地的許多美食家 ， 并贊賞它 。 003010(2022年7月27日第20版)
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