什么牌子的面粉炸油條最好油條粉用什么牌子好用 _生活百科

油條膨松劑8克，無鋁泡打粉8克，白糖10克，鹽7克，熟油10克，起酥油10克，雞蛋10克， 30度溫水340克。
剛接觸油條的朋友不要加太多水， 310g就好，水溫不要太高，防止油條的面條過早醒，這也是油條酸味的原因。

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加入配料，攪拌均勻。
將鹽、糖和雞蛋倒入盛有溫水的盆中，用筷子或手攪拌至全部融化，然后將油條膨松劑和無鋁泡打粉倒入盆中，攪拌融化成稱量好的面粉。看上面的圖片
采用從鍋底到鍋頂和面的方式，使配料水和面粉混合均勻，也可以避免鍋底干面粉。混合成面粉團后，加入食用油和起酥油。形狀見下圖。

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和起酥油倒入面粉團中。
把油放進去，上下翻動，讓油和面粉充分融合，雙手握成拳頭，把面粉從一邊搓到另一邊，四面折疊，蓋上保鮮膜或鍋蓋，醒發20分鐘。
20分鐘后，將面團拉伸兩次，以便撫平面筋，同時，徹底混合面團中不含的干面粉。技術形態見下圖。

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將面團拉伸兩次。
拉伸兩次后，再揉面團，不要讓面團粘在手上。如果它碰到你的手，你可以重復揉捏過程。醒來15分鐘，開始分包面團。分包面團的大小是800-900克，太小浪費保鮮膜，太大搟面。請注意這一點。面團的形狀見下圖。

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把面團包緊。
包面團的時候，盡量包的緊一點，不要讓面團暴露在空氣中。如果有漏的話，漏的地方會又黑又硬，面團就不好用了，需要注意。
所有的包裹包好后，放入冰箱。冰箱內溫度要控制在0-5度，冰箱低溫醒發6小時以上，就可以使用了。

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冰箱的溫度控制在0-5度。
你可以把它放在冰箱里，在室溫下醒3個小時就可以了。我不建議你做常溫油條，因為面團很軟，很難卷，粘手。
炸油條的時候，面團不需要提前拿出來醒發，因為已經在冰箱里低溫醒發了6個小時以上，可以搟開，切成條狀。
搟的時候，在案板上撒一層面粉，把面團搟成寬10cm、厚1cm的條狀，切成2cm左右的寬度，用小刷子把上面的干面粉掃掉。鍋里的油很快變黑，這也是面粉沒洗干凈的原因。
每隔一個用筷子蘸水。水不要太多，以防粘在一起。