橘子酸的原因桔子酸味是什么成份 _生活百科

對(duì)于柑橘來(lái)說(shuō) ，如果太酸，可能會(huì)叫檸檬而不是柑橘。的確，酸柑橘不好吃。所以，如果我們種的柑橘太酸，就沒(méi)有市場(chǎng)價(jià)值，說(shuō)明是失敗的。但是，有一些人把好的柑橘品種培育成太酸的壞品種。

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眾所周知，柑橘的品質(zhì)好，不僅果實(shí)的外觀要達(dá)到該品種的固有形狀，而且果形要整齊美觀，表面光滑，著色均勻，色澤鮮艷美觀。而且其內(nèi)在品質(zhì)必須具有一定的食用性和口感。一般來(lái)說(shuō) ，優(yōu)質(zhì)柑橘類水果必須果肉味濃，酸甜或酸甜，有香味但無(wú)異味，肉質(zhì)脆或嫩，汁多，汁中可溶性固形物含量高，含酸量低，固酸比高，可食率高，無(wú)籽或少籽。

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只有外觀和內(nèi)在質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) ，才稱得上質(zhì)量過(guò)硬。如果太酸，說(shuō)明酸甜不適口，風(fēng)味差，品質(zhì)太差。如果我們選錯(cuò)了品種，培育出一些品質(zhì)不好的柑橘品種，也是可以理解的。而如果因?yàn)槲覀児芾硭讲顚?dǎo)致好品種質(zhì)量下降，說(shuō)起來(lái)就有點(diǎn)尷尬了。
柑橘為什么這么酸？柑橘類水果中含有多種有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋(píng)果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊二酸、富馬酸、異檸檬酸、琥珀酸、丙酮酸和甲酸。不同的有機(jī)酸有不同的酸度。檸檬酸產(chǎn)酸快，持續(xù)時(shí)間短；蘋(píng)果酸酸酸爽口，微苦，味緩，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng) 。柑橘中除了酸，還有很多糖類，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。

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柑橘變酸是因?yàn)樗岽笥谔?。所以，只有酸和糖的含量適中，酸和糖的比例合適，才不會(huì)太酸，口感才合適。一般來(lái)說(shuō) ，如果柑橘酸的含量大于1% ，那么只有含糖量大于10% ，糖酸比大于8.2時(shí)才是適口的。否則味道雖濃卻很酸。當(dāng)酸含量小于0.9% ，糖含量小于7.5%時(shí) ，即使糖酸比大于8.2 ，風(fēng)味仍較淡。糖比大于12.0的柑橘在味道上傾向于甜味。

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從這些影響糖酸比的因素中，我們大概可以知道柑橘太酸的原因。其實(shí)柑橘如果是酸的，除了受品種固有特性的影響，最重要的原因還是我們的管理問(wèn)題。因?yàn)闊o(wú)論是外界條件，比如溫度，光線，還是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，這些都和我們的管理水平有關(guān) 。
所以柑橘變酸主要有兩個(gè)原因，排除品種因素。一是受外界環(huán)境條件影響，如溫度低、日照差的桔園，果實(shí)品質(zhì)偏酸。二是受不合理的栽培管理技術(shù)影響，如土壤有機(jī)質(zhì)不足，施氮過(guò)多，施鉀過(guò)多，或缺磷，氮磷鉀比例不合理，果實(shí)未完全成熟就采收。因此，如果你不想讓柑橘變酸，你需要做到以下幾點(diǎn)：

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合理施肥。首先要多施有機(jī)肥，特別是各種餅肥和多元有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)合肥，既能及時(shí)滿足生長(zhǎng)所需的氮、磷、鉀，又能補(bǔ)充鎂、鋅等微量元素，提高土壤酸度和土壤容重，提高肥料利用率，預(yù)防或糾正柑橘元素缺乏癥，提高土壤肥力，從而增加其甜度。其次，根據(jù)柑橘的物候特點(diǎn) ，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ，如施花前肥、坐果肥、壯果肥、月末肥等。