豬肉二層肉是哪里二層肉是什么 _生活百科

很多人會(huì)笑稱自己是“食肉動(dòng)物”，幾乎每頓飯都要吃肉，不然這頓飯就像沒吃一樣。也有很多人“談肉色變”，因?yàn)樗麄兛偸沁h(yuǎn)離肉類，因?yàn)樗麄兿霚p肥，想健康。
其實(shí)肉也沒那么可怕。適當(dāng)吃些肉對你的健康有益。在多種肉類中，豬肉是最常見的，也是家家戶戶經(jīng)常吃的肉。

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豬肉的生意很全面。除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等。一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量低，多吃容易導(dǎo)致肥胖和高血壓。瘦肉蛋白質(zhì)和血紅蛋白含量高，可以補(bǔ)充鐵。多吃可以預(yù)防貧血。而且瘦肉中的血紅蛋白比植物中的血紅蛋白更容易吸收。所以，吃瘦肉比吃蔬菜更有利于補(bǔ)鐵。
但是，對于不了解豬的構(gòu)造的人來說，看著各種白花花的豬肉，完全是一頭霧水。就算問肉的主人，場面也一度尷尬，只能聽他隨便挑一塊。
其實(shí)選擇豬肉并沒有想象中那么簡單。踩了幾次雷，我總結(jié)了三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，供大家參考。
1.用眼睛看，新鮮的豬肉甚至是紅色的，顏色鮮艷，不會(huì)滲出血，脂肪干凈潔白，看不到黃色的斑點(diǎn) 。
2.用手觸摸。好的豬肉不會(huì)粘手，又軟又有彈性，用手指按壓后很快就會(huì)恢復(fù)原狀。
3.用鼻子聞一下。你可以在豬肉附近聞到它的味道。如果豬肉只有輕微的腥味，沒有太多異味，說明豬肉比較新鮮。

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1.五花肉
五花肉位于豬的腹部，有肥有瘦。挑選五花肉時(shí)，先看五花肉是否層次分明，是否紅白相間，肉色是否鮮艷鮮紅。一般如果是紅燒肉或者炒豬肉，需要稍微肥一點(diǎn)的五花肉味道更好，需要帶皮的五花肉更香。

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2.腰部嫩肉
里脊肉是脊骨下面的一條瘦肉。與大肋骨相連的是脊柱下的瘦肉。里脊肉一般在大排骨去骨后吃。挑選里脊肉的時(shí)候，可以先看顏色。要選紅潤有光澤的，不要買暗紅色的。然后看彈性，用手指輕輕按壓，看能不能很快恢復(fù) 。能恢復(fù)的說明是新鮮的。里脊肉一般用來炒肉絲，但價(jià)格相對比其他部位的肉貴一些。如果想便宜點(diǎn)，可以用夾心肉或者腿肉炒肉絲。

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3.腿肉
腿肉分為前腿肉和后腿肉。因?yàn)榍巴炔惶钴S，所以脂肪含量略高，容易分辨。選擇前腿肉時(shí)，可以看脂肪含量是否充足，顏色是否紅潤。腿肉不同于前腿肉。腿肉通常是瘦肉，有彈性。選后腿肉的時(shí)候可以看看是不是花形，然后摸摸彈性，用手指輕輕按壓。如果能很快恢復(fù)，說明肉很新鮮。腿可以用來炒肉絲或者肉片，但是味道不如里脊。也可以用來燉紅燒肉，但是味道不如五花肉。

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4.三明治用肉
夾心豬肉由后腿無筋部分稱為軟筋，稱為軟五花肉和下五花肉。夾心肉的特點(diǎn)是三層瘦肉，兩層肥肉。選擇的時(shí)候，可以先聞一聞。應(yīng)該是鮮肉，略帶腥味，不會(huì)有其他異味和臭味。夾心肉一般可以用來炒肉絲或肉片，也可以剁成肉末，做肉餅，燉蛋，包餃子餛飩或做獅子頭等。相對買的人多，價(jià)格也相對便宜。