東坡肉為什么要綁繩東坡肉之所以要綁繩子時(shí)因?yàn)榻?jīng)過(guò)小火慢燉的東坡肉塊會(huì)變得軟糯，如果沒(méi)有繩子將整個(gè)肉塊固定住，則豬皮、油脂及瘦肉將會(huì)各自分離開(kāi)來(lái)，煮出來(lái)的三層肉就會(huì)變得有些地方干柴、有些地方油到不行、有些地方則肥膩到惡心的狀況 。
在肉攤買(mǎi)的肉通常呈塊狀的，這時(shí)就別再自作聰明將肉切成方便入口的大小，或是覺(jué)得切小點(diǎn)較容易入味就切小了；小塊肉因?yàn)榻佑|熱源的總表面積較大，肉汁也更容易流失，因此大塊完整的肉下去料理，比較能留住肉汁，讓整道東坡肉軟糯不干柴 。
2、汆燙去腥味
生豬肉通常有一股腥味，千萬(wàn)不要因?yàn)榕氯鈺?huì)太老，而省去汆燙去腥味的步驟；汆燙除了能幫助肉去除生腥味外，也有幫助定型的效果，也能幫助最后的料理成品更漂亮 。
3、小火燒透、大火收汁
對(duì)這道東坡肉來(lái)說(shuō)，火侯是非常重要的，這關(guān)乎著東坡肉是否可以入口即化、肥而不膩 。正如《豬肉頌》里所說(shuō)的「待他自然莫催他，火候足時(shí)他自美」，一開(kāi)始料里東坡肉時(shí)要用小火慢煮，使鹵汁充分燒透整塊豬肉；待肉塊被燒透，呈現(xiàn)透亮飽滿(mǎn)、滑嫩油亮的狀態(tài)時(shí)，再轉(zhuǎn)成大火，將鹵汁盡收進(jìn)肉塊中，將鹵汁的香融入東坡肉中 。
東坡肉的做法推薦材料：
五花肉 1 條（約 1,200g）
醬油 100ml
冰糖 30g
嫩薑 4 片
辣椒 1 條
紹興酒 200ml
砂糖 60g
青蔥 3 根
蒜頭 4 顆
做法：
將方形的肉塊用棉繩 or 草繩綁好，放進(jìn)滾水里汆燙約 5 分鐘 。
將汆燙過(guò)後的肉塊撈起，以冷水洗去黏著在上面的肉沫 。
在炒鍋里下油，加入蒜頭、蔥段、薑片、辣椒，炒香後取出 。
同鍋倒入砂糖，煮至焦糖色後放入豬肉塊，每面煎到上色 。
倒入炒好的辛香料、紹興酒、醬油、冰糖及水（沒(méi)過(guò)肉塊 2/3 處），以小火悶煮 2 小時(shí) 。
每半小時(shí)翻一次面，使每一面均勻上色 。
煮至肉軟爛後開(kāi)大火收汁，收完汁即可盛盤(pán)～
【東坡肉為什么要綁繩】
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