【煲雞蛋要多少分鐘 煲雞蛋要多久】1、建議大家煮雞蛋最好不要超過10分鐘 。
2、雞蛋在沸水中煮 ， 超過10分鐘 ， 雞蛋內部就會發生一系列化學變化 。蛋白質結構會變得緊密 ， 不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸 ， 因此很難被消化 。蛋白質含蛋氨酸 ， 長時間加熱后 ， 分解出硫化物 ， 與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵 。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因 。
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