麻辣燙底料用牛油還是清油麻辣燙為什么放牛油 _生活百科

前段時間，楊國福麻辣燙、肖恩麻辣燙和男模肖恩這三個明顯沒有關系的話題被捆綁成熱門話題。
在當下大熱的綜藝《中餐廳》中，肖恩作為這一季的主廚之一，在微博中表達了自己的感受。沒想到，有無腦的網友都評論道， “希望你能專心經營好自己的餐廳。你的辣度太低了，加芝麻醬也要花錢。而且菜也比別人貴。真是個黑心的商人…”于是肖恩回敬道， “去吃楊國福吧…”

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這一波操作終于把肖恩和肖恩麻辣燙強行分開了，不過隨后有意思的是，楊國福麻辣燙管波很快表示愿意邀請肖恩做代言人。雖然我們都知道張亮在烹飪方面很有經驗，但我想知道他是否能熟練地烹飪出同樣的麻辣燙湯底。
要想做出一樣的麻辣湯底，首先要知道“3種配料， 5種油” 。只有把握好湯和油，才能做出不同的味道。
【麻辣燙底料用牛油還是清油麻辣燙為什么放牛油】當然，一份美味的麻辣燙必須滿足鮮、香、濃三個特征。這三種口味只是基本成分。為了讓湯底的鮮味更加豐富醇厚，還可以摻入一些食材，提高掛味效果和鮮度，比如富含膠原蛋白的蹄肉、雞爪；或者帶著海的味道的鮮蝦貝類；或者各種有自己風味成分的蘑菇等等。

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麻辣燙鍋底的另一個重要成分是油。一般來說，常用的油有五種，即：
無論吃火鍋還是麻辣燙，黃油都是必不可少的。它是從牛脂肪中提取的，但與奶制品中的黃油不同。黃油最大的好處就是提味增香，特別是高溫加熱會產生酯化反應，和湯融合釋放出更大的香味！

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但是如果沒有一些香料的遮蓋，可能會有很大的牛腥味。只有按比例提煉，去除異味，才能達到最佳效果。
很多清湯面里，加一勺豬油，整碗就變得更香了。因此，在清湯鍋的底部，這種淡黃色或白色的固體是增強香味和味道的必不可少的物質。

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雞油在生活中很少能單獨見到，因為它是通過把雞肚子里的脂肪溶出來而得到的，一般在雞湯煮的時候會自動溶出來。雖然味道很好，但是營養很少。
現在很多創新火鍋中，雞油已經成為鍋底使用的比較高檔的油。一般有兩種方式提煉。一種是過濾掉上面提到的煮好的雞湯；第二，直接加入蔥和蒜，把蒸好的雞放在籠子里蒸，這樣得到的雞油質量比較好。