導讀：做魚時要不要加鹽提前腌制呢1.要看你的魚是清蒸的， 還是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了， 清蒸魚就是要吃魚的原汁原味， 加鹽腌制過就失去的魚的鮮味， 如果是要煎炸可以提前腌制一下， 大概30分鐘左右， 腌制過... ...在網上有很多關于做魚時要不要加鹽提前腌制呢的知識， 也有很多關于如何腌制魚?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于做魚時要不要加鹽提前腌制呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~做魚時要不要加鹽提前腌制呢1.要看你的魚是清蒸的， 還是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了， 清蒸魚就是要吃魚的原汁原味， 加鹽腌制過就失去的魚的鮮味， 如果是要煎炸可以提前腌制一下， 大概30分鐘左右， 腌制過的魚肉會結實一點， 煎起來不那么會掉皮， 吃也會更加入味！
2.因為淡水魚基本都是活魚現宰后都會帶有濃重土味和腥味， 如果不提前腌制的話出鍋后會對味道上有很大的影響， 魚湯也會土味特別重， 掩蓋了魚的鮮味 。 而且河魚經過腌制后會讓魚肉中的水分滲出， 再后來的紅燒或者燉， 澆汁的時候更可以入味， 口感更緊實 。 海魚因為基本出海就會死掉， 都是速凍后才到手， 本身沒有土味只會有一股海鮮味， 所以不需要提前腌制只需化凍直接烹調即可 。
3.想要弄明白做魚時要不要加鹽提前腌制， 我們先要弄明白腌魚時加鹽起到的作用和效果 。 腌魚時加鹽， 當然是為了提前給魚入味 。 尤其是整條燉的時候， 魚肉不太容易入味， 所以我們一般會在魚肚上打上花刀， 抹上鹽和料酒等調味料來進行腌制入味 。 然而其實鹽除了讓咸味提前進入魚肉之外， 還會起到另一個作用， 那就是：讓魚肉更加緊實 。 我們知道， 魚肉本身很細嫩， 而鹽能讓魚肉中的蛋白質凝固， 這樣不僅魚肉口感會變得緊實， 在燉魚、炸魚時魚肉也不容易碎 。 尤其是一些肉質比較嫩的魚， 比如黃花魚、鱸魚等， 效果尤其明顯：若直接下鍋煎、炸或者燉， 鏟子一碰， 魚肉很容易就碎了 。 但是如果抹鹽腌制透了， 魚肉變得緊實， 這種情況會改善很多 。 您若做過這幾種魚， 相信會有很深的體會 。
4.清蒸魚最是講求“鮮嫩” 。 清蒸魚一般是用新鮮的活魚或者剛殺死幾個小時之內的魚最好， 而且一般以鱸魚， 黃花魚這類肉質細嫩的魚類為佳 。 為什么呢？因為清蒸魚講求的就是個“鮮、嫩”， 即味道上要求原汁原味的“鮮”， 而口感上要求“嫩”， 這樣才當得上鮮美二字 。 上面我們已經分析過， 鹽會殺出魚肉中的水分， 而且讓蛋白質凝固， 使魚肉口感變得緊實， 所以要做清蒸魚的話， 為了保持魚肉細嫩的口感最好不要加鹽腌制 。
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如何腌制魚?1.浸鹽：將魚放入到另一個盆里面， 用細鹽均勻的涂抹在魚的身體， 然后就是平鋪在盆里面， 最后撒上一層蓋面鹽和辣椒， 在盆口是要罩上紗布， 這樣是可以防止蠅產卵入內而變質 。 我們再腌制16~52小時后， 就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了 。 然后就是釀制甜酒 。
2.裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米， 然后就是將腌制過的生魚撈起來， 攤放在內糟上， 然后放腌糟5厘米于魚上， 這樣就可以將魚糟交替鋪放， 我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了， 直到鋪完了， 然后就是壓上壓板片， 再壓上卵石塊 。
3.我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀， 切開背脊后的魚骨， 我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗， 我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內膜， 然后就是將鮮嫩的魚肉露出來 。 用細鹽或者是加工過的花椒鹽， 涂抹在魚肉身上， 一定是要涂抹均勻了， 魚皮上面不要抹了 。
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