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天然酵母種怎么做「如何養天然酵母」

小知識

導讀：蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓面包更柔軟 。 將水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 然后將其揉成沒有粉狀的面團 ， 2.做好的老面就可以用來發面蒸饅頭了 ， 記得每次發面蒸饅頭的時候 ， 我們家都喜歡用保鮮膜把面團包... ...在網上有很多關于如何養天然酵母的知識 ， 也有很多關于天然酵母種怎么做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于天然酵母種怎么做「如何養天然酵母」的文章吧~天然酵母種怎么做1.在發面的時候 ， 如果沒有酵母粉 ， 我們可以用蜂蜜代替 ， 蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓面包更柔軟 。 準備一斤面粉 ， 250克水 ， 一勺半蜂蜜 ， 將水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 攪拌均勻 ， 然后將其揉成沒有粉狀的面團 ， 放入盆內 ， 蓋上濕布 ， 再將盆放在暖和一點的地方 ， 發酵4——6小時即可 。 時間到了之后 ， 我們可以看到 ， 這時候的面團已經發至原來的兩倍大了 。
2.做好的老面就可以用來發面蒸饅頭了 ， 記得每次發面蒸饅頭的時候 ， 都要留下來一團面團 ， 放冰箱里保存 ， 不過冰箱里只能保存幾天 ， 時間長了也不好 ， 我們家都喜歡用保鮮膜把面團包好 ， 放著自然風干 ， 用的時候泡開就可以了 。
3.米糕 ， 是中國漢族傳統小吃食品之一 ， 擁有很悠久的歷史 。 記得小時候農村孩子的主要零食中就有米糕 ， 奶奶做的米糕又松軟又甜 ， 長大后就再也吃不到這個味道了！隨著社會的發展 ， 很多美食小吃也經過了各種改造 ， 就連簡單的米糕也有了N多種不同的做法 ， 融入了很多現代特色進去 ， 有些已經遠勝以前的味道了 。 看看這些好吃的米糕是怎樣做的吧
4.要是我們想用酵母做面食 ， 必須要從面粉中獲得天然的酵母 ， 而且還要進行定期的養料飼喂 ， 才能夠保證酵母發揮它的作用 ， 保證其壽命的延長 。 而有一種方法一般持續的能力比較差 ， 就是直接用干酵母去發面 ， 然后留下來一小團一直沿用 ， 其實如果每天做饅頭用的比較頻繁 ， 還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果 。 如果想利用面粉去生酵母 ， 一般要等五天的樣子 ， 才能夠讓酵母長出來 ， 而且在我們培育出來之后 ， 那些沒有一次用完的酵母 ， 我們要記住一定要將其飼養 ， 才能夠保證其活性效果 。 一般我們只需要在之前的老面中 ， 加入一些水和面粉就可以 。
如何養天然酵母1.酵母菌對所處環境的溫度和濕度很敏感 ， 當面團溫度達到42°c以上時 ， 酵母菌的生命力開始減弱 ， 甚至死亡；濕度低于70%以下時 ， 面包表面容易結皮 ， 氣體產生容易受阻礙 ， 保氣性變差 ， 體積會變小 ， 口感也會變得較硬 ， ， 且出爐時褶皺而影響外觀 ， 所以一定要注意濕度和溫度的影響 。
2.注意事項：上面提到用的面粉最好是全麥粉 ， 因為麥粉的營養比普通面粉好 ， 這樣真菌更容易吸取養分 ， 從而更好生長 。 另外 ， 酵母菌和我們一樣 ， 天性嗜甜 ， 所以在面粉發酵時 ， 一定要加糖！
3.酵種內含有醋酸菌 ， 在發酵過程中產生醋酸是正常的 ， 但如果醋酸菌占上風 ， 取代了酵母菌和乳酸菌成為優勢菌種 ， 就會使酵種發酸 ， 如醋般產生刺嗆的酸氣 ， 使酸種腐敗 ， 變成「酸臭味」 。 酪酸菌（又稱丁酸菌） ， 是一種厭氧性的芽孢桿菌 ， 是醣類發酵代謝之后產生丁酸的細菌 。 這種細菌是人體腸道正常菌群之一 ， 有些菌株能通過胃酸抑制許多致病菌的生長和繁殖 ， 因此被廣泛運用在醫療上 。 然而 ， 酪酸菌所產生的酪酸 ， 氣味難聞 ， 像黃油腐敗或奶酪腐敗之后的味道 ， 當酵種收到酪酸菌污染時 ， 會發出難聞的膠臭味 ， 等同失敗的酵種 ， 建議重新起種 。

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