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和面怎么揉「如何把面團(tuán)揉光滑」

小知識(shí)

導(dǎo)讀：揉成一個(gè)中等偏硬的面團(tuán) 。 剛開(kāi)始面團(tuán)不好揉光滑 ， 可以把面團(tuán)密封醒面十分鐘 ， 然后再來(lái)揉面就可以輕松地將面團(tuán)揉光滑了 。 揉好的面團(tuán)可以用保鮮袋裝起來(lái) ， 攪至絮狀以后下手揉成面團(tuán) 。 溫水和白糖都有助于酵母發(fā)酵）3.... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于和面怎么揉的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于如何把面團(tuán)揉光滑的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于和面怎么揉「如何把面團(tuán)揉光滑」的文章吧~和面怎么揉1.3 ， 揉成一個(gè)中等偏硬的面團(tuán) 。 剛開(kāi)始面團(tuán)不好揉光滑 ， 可以把面團(tuán)密封醒面十分鐘 ， 然后再來(lái)揉面就可以輕松地將面團(tuán)揉光滑了 。 揉好的面團(tuán)可以用保鮮袋裝起來(lái) ， 靜置半個(gè)小時(shí) ， 或者放在冰箱里冷藏一個(gè)晚上 ， 第二天再用也可以 。
2.碗中加入500克中筋面粉 ， 再加5克酵母粉 ， 5克白糖 ， 用280ml溫水和面 ， 一邊倒一邊酵母 ， 攪至絮狀以后下手揉成面團(tuán) 。 （現(xiàn)在氣溫比較低 ， 溫水和白糖都有助于酵母發(fā)酵）
3.家常蒸饅頭我常用的有兩種方法:一種是先和面、發(fā)面 ， 面發(fā)好以后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條 ， 然后用刀切成一個(gè)個(gè)小劑子 ， 可以直接餳發(fā) ， 也可以揉成圓形 ， 二次餳發(fā)20分鐘左右 ， 上鍋蒸熟；另一種是和好面以后不等發(fā)酵 ， 直接把面團(tuán)切成劑子 ， 揉成饅頭形狀 ， 然后上鍋餳發(fā)30分鐘左右 ， 開(kāi)火蒸 。 今天先給大家分享一下比較經(jīng)典的第一種做法 ， 給大家詳細(xì)講解和面的比例和蒸饅頭時(shí)的小竅門 ， 讓你蒸出的饅頭 ， 柔軟又勁道 ， 光滑不塌陷 ， 下面一起來(lái)看看吧！
【和面怎么揉「如何把面團(tuán)揉光滑」】4.到這一步后 ， 可以直接二次發(fā)酵 ， 蒸出來(lái)的形狀有些地方稱為刀切饅頭 。 也可以把小劑子揉成圓形 ， 蒸出來(lái)就是常見(jiàn)的圓鼓鼓的饅頭 。 這里可以多揉幾下 ， 能夠增加饅頭的層次和筋性 ， 讓饅頭更好吃 。
如何把面團(tuán)揉光滑1.發(fā)酵溫度：溫度對(duì)發(fā)酵起重大的影響 ， 這是因?yàn)榻湍负偷矸勖笇?duì)溫度特別敏感 ， 溫度適宜 ， 酵母繁殖迅速.一般溫度在28~30攝氏度時(shí) ， 酵母最為活躍 ， 發(fā)酵最快 。 15攝氏度以下繁殖緩慢 ， 0攝氏度以下失去活力 ， 60攝氏度以上死亡 。 淀粉酶在40~50攝氏度最好 。 發(fā)酵方面來(lái)自三個(gè)方面 ， 一是氣候 ， 二是酵母菌繁殖所釋放出的熱量 ， 用水溫來(lái)調(diào)節(jié) 。 發(fā)酵面團(tuán)的保溫也是非常重要的 。
2.面團(tuán)為什么揉不光滑？做出來(lái)的饅頭表皮粗糙 ， 很難看 。 如何來(lái)解決呢？水和面的比例要合適 。 面團(tuán)過(guò)軟 ， 不好定型 ， 需要稍微再加面 。 面團(tuán)過(guò)硬 ， 要等醒發(fā)一會(huì)兒 ， 再次揉搓 ， 面團(tuán)松弛后揉搓起來(lái)就很方便 。 醒發(fā)的時(shí)間要足夠 。 醒發(fā)時(shí)間充分了才可以揉光滑 。 揉搓的時(shí)間要足夠 。 醒發(fā)后的面團(tuán)要充分揉搓排氣 ， 使組織均勻 ， 形成很好的面筋就可揉成光滑的面團(tuán) 。
3.揉面的方法要得當(dāng) ， 目前揉面的方法幾種 ， 肉、搗、揣、摔 ， 不管用什么方法 ， 揉面時(shí)要始終保持一個(gè)光潔面 ， 不要無(wú)規(guī)則亂揉 ， 揉面時(shí)用力輕重要適當(dāng) ， 不能死揉 ， 否則將出現(xiàn)僵硬塊 。
4.開(kāi)水面團(tuán)是用沸水燙粉來(lái)調(diào)制的面團(tuán),故又稱“燙面” 。 面粉經(jīng)過(guò)沸水燙過(guò)后 ， 面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生了熱性變 ， 面筋膠體被破壞 ， 蛋白質(zhì)的親水性和延伸性減退;面粉中的淀粉卻相反 ， 它吸收水分并與水混合 ， 長(zhǎng)成糊狀 ， 粘性開(kāi)始增強(qiáng) 。 所以開(kāi)水面團(tuán)柔軟.粘糯而勁力差 ， 色澤暗 ， 略帶甜味 ， 適宜做鍋貼.炸糕等品種 。 另外 ， 蒸餃.燒賣也用開(kāi)水面團(tuán)制作 ， 這是為了制作坯皮的需要 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。

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