【干的猴頭菇應該如何泡發(fā) 干的猴頭菇應該怎樣泡發(fā)】1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記住!千萬不能用沸水泡發(fā) 。
2、沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細活呀 。
3、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好) 。
4、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止 。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 紫薯怎么做成餡,干的紫薯粉怎么做餡
- 干的桂圓可以放多久 桂圓可以放多久
- 適合一個女人干的生意 這兩種都可以
- 紅心柚和三紅蜜柚哪個好 三紅蜜柚為什么沒水分干的
- 茶樹茹如何保存「干茶樹菇如何保存」
- 玉米蘑菇怎么做好吃 蘑菇玉米羹如何做
- 如何做奶酥餅干教程,雪花奶酥餅干的做法
- 如何油炸茶樹菇「香酥油炸茶樹菇的做法」
- 野蘑菇怎么做湯,野山菇正確吃法
- 雜菌怎么炒好吃,雜菌菇怎么炒