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澄面怎么做腸粉 澄面如何做腸粉

小知識(shí)

導(dǎo)讀：1.在熬醬汁的同時(shí)就開始調(diào)粉漿了 ， 粘米粉可以用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿 。 而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈 ， 粟米粉使腸粉薄而不破 ， 那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮 ， 皮厚不Q彈2.雞蛋打散（在廣... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于澄面如何做腸粉的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于澄面怎么做腸粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于澄面如何做腸粉(澄面怎么做腸粉)的文章吧~澄面如何做腸粉1. 在熬醬汁的同時(shí)就開始調(diào)粉漿了 ， 粘米粉可以用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿 。 大米和水的比例是1:2 ， 澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵 ， 而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈 ， 粟米粉使腸粉薄而不破 ， 那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮 ， 皮厚不Q彈
2. 雞蛋打散（在廣州實(shí)際是一盤腸粉一個(gè)雞蛋直接打進(jìn)去一攪就可以了 ， 因?yàn)槲以诩依镒霰P子小所以就全部打散來使用） ， 肉末加點(diǎn)水打散 ， 生菜葉子切絲（因?yàn)榻裉旒依餂]買就沒拍）
3.tips：澄粉是指用面粉加工洗去面筋 ， 然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀 ， 濾干水分 ， 再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料 。 其特征是色潔白、面細(xì)滑 ， 做出的面點(diǎn)半透明且入口爽滑 ， 所以澄粉不能少 。 做腸粉時(shí)加玉米淀粉能起到凝固的作用 ， 而且可以使腸粉有嚼勁 ， 不易斷裂 。
4.腸粉是廣東的傳統(tǒng)名小吃,正統(tǒng)的做法是用品質(zhì)上好的大米淘洗干凈,用清水泡至漲發(fā),用石磨或機(jī)磨磨成鮮米漿,然后用綿布過濾,濾除渣粒,研磨得越細(xì)滑越好,濾好后,待米漿稍醒,攪成濃稠細(xì)滑的米漿即可使用,將漿用勺舀入蒸布上,用趕漿棒把漿均勻的趕涂在蒸布上,放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高溫蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的兩邊角一抖一顫,再一滾一卷,就成為形似豬大腸的布拉腸粉,再澆上用香油、生抽、蠔油調(diào)制的味汁,就可得到軟糯香滑,米甘餡鮮,汁味香美的廣東腸粉 。
澄面怎么做腸粉1.把白洋布洗凈浸水后 ， 平鋪在蒸盆上 ， 把粉漿舀入 ， 用手推平 ， 放入蝦仁、肉末 ， 撒上蔥花 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火蒸2分鐘 ， 在金屬板上刷一遍熟油 ， 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放在金屬板上 ， 拉去白布 ， 把粉皮卷起來 ， 裝盤 ， 淋上熟花生油、生抽 ， 及自己喜歡的醬料辣醬、芝麻醬、花生醬 ， 即可 。
2.雞蛋 1-2個(gè)香菇 適量豬肉末 適量油 適量魷魚 適量蝦仁 ， 干貝 適量生菜 適量生粉 1000克粘米粉 500克番薯粉 500克醬汁：蒜蓉 適量生粉 適量醬油 ， 鹽 適量蔥花 適量
3.制作腸粉所用的粉通常分兩種 ， 第一種是使用腸粉專用粉即粘米粉再添加澄面 ， 粟粉和生粉 ， 比如布拉腸粉就是用這樣的粉做的 ， 但是這種做法成本較高 ， 通常在酒店、餐廳里賣的腸粉才會(huì)用這樣的粉 ， 而一般的早餐店銷售的腸粉（即抽屜式腸粉）用的都是第二種 ， 就是使用純米漿做成 ， 也就是將米磨成米漿 。 而這里選用的米也很有講究 ， 做腸粉所選用的米是早稻米或者糙米或秈米 。
【澄面怎么做腸粉 澄面如何做腸粉】4.腸粉要爽滑才好吃 ， 本方的配粉比例 ， 個(gè)人感覺很合適 ， 口感爽滑 ， 醬汁也比較簡單 。 這個(gè)方的用量大概夠兩個(gè)大人吃個(gè)早餐 ， 飽飽的

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