注意：一定不要搗得過于細碎變成粉末狀 ， 大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了 ， 放入容器湔油 。 海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西 ， 比如說炒好的芝麻 ， 吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃 。 油最好用菜油 ， 色拉油沒香味 。 油的用量也有講究 ， 最好是稍微淹沒海椒面就行 ， 如果看起來湔好的海椒稀稀的 ， 稠稠的就行了 。 放佐料的時候 ， 就要根據(jù)食家自己的喜好程度了 ， 我覺得也不要太多 ， 否則會壓倒其他的味道的 ， 而且 ， 才湔出來的海椒辣度要大得多 ， 試著放 ， 否則吃都吃不下 。
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重慶小面的調(diào)料1、芝麻醬：關(guān)于這一味調(diào)料 ， 網(wǎng)上有很多爭議 ， 有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了 ， 其實不然 ， 芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一 ， 增加香味 ， 第二 ， 讓佐料變稠 ， 用筷子夾面時佐料會附著在上面 ， 吃著味道十足 。
2、醋：說到醋 ， 很多人的反應(yīng)就是 ， 重慶小面絕對不能放醋 ， 并不是這樣的 ， 一般放一兩滴醋 ， 可以將調(diào)料和面條的鮮味提出來 ， 讓小面的口感更好 ， 再說了 ， 放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；
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