昨天 ， 我去超市買了一塊里脊肉 。 記得老公說想吃水煮肉片 ， 打算做一個 。 誰知道我老公今天早上起來突然感冒了 。 他感冒的時候最忌諱吃辣 ， 煮肉片會涼 。 冰箱里有青椒 ， 靈機一動 。 不如做個東北肉餡糕代替 。 又咸又好吃 ， 家人也會喜歡 。
肉餡糕是中國東北的傳統名菜 。 外嫩里咸 ， 味道鮮美 ， 深受當地人喜愛 。 肉餡糕衍生出來的鍋包肉也是一道東北特色菜 ， 每次去東北菜館都一定要點 。
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很多人會把肉餡糕做得和鍋包肉一模一樣 。 肉餡糕是咸的 ， 鍋包肉是酸酸甜甜的 ， 味道完全不一樣 。 肉餡糕是把里脊肉切成小塊 ， 鍋包肉切成薄片 ， 需要油炸后再炒 。 調料放的不好 ， 很可能做出肉包肉味段 ， 不正宗 。
【溜肉段是什么口味 溜肉段放什么醋】大叔是退休廚師 ， 所以求教 。 東北肉餡糕除了調味 ， 糊化也是關鍵 。 廚師遞上一招 ， 外嫩里咸 ， 味道鮮美 ， 我就一個一個教你正宗肉糕的詳細做法 。
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【東北肉條】
材料：里脊肉 ， 青椒 ， 大蒜和生姜 。
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[制造方法]
1.將里脊肉切成小塊 ， 使其變厚 。 瘦了就變成一塊肉了 。
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2.廚師說 ， 糊化的步驟很關鍵：用清水稀釋淀粉 ， 靜置15分鐘以上 。 倒掉上面的清水 ， 用沉在碗底的淀粉 。 把切好的肉放進去 ， 撒點鹽 ， 倒點油 ， 用手抓一下 ， 腌制15分鐘以上 。 上油的目的是：在油炸的過程中 ， 肉塊不會粘鍋底 ， 還能防止肉塊中的水分流失 。
3.很多人直接在肉上撒干淀粉 ， 加水 ， 抓勻 。 有的人還會加蛋清 ， 這沒有錯 ， 但是按照我說的方法 ， 肉在外面比較嫩 ， 非常好吃 。
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4.青椒去籽 ， 切成小塊 ， 大小應該和肉差不多 。
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5.油溫五成熱 ， 放入肉段 。 筷子插在油鍋里 。 你可以通過快速冒泡來放肉 。
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6.炒至微黃 ， 取出 ， 再炒 。
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7.將蒜末和姜末翻炒 ， 加入炒好的肉和青椒 ， 快速翻炒 。
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8.翻炒15秒 ， 倒入調好的醬料 ， 翻炒至收汁 。
9.調味汁很簡單：醬油、白糖、鹽、淀粉、水 。 攪拌均勻就好 。
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煮好的肉糕要趁熱吃 ， 這樣更美味 。 如果你一次煎的肉多 ， 可以留一些 。 第二頓再炒熟 ， 省事 ， 簡單 。
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老廚師教你肉餡糕的重要細節：
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