1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽適量、生抽適量、醋適量、紅糖適量、鹽適量、油適量
2、準備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的 ， 豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈 。
3、煮肉：生姜拍扁 ， 五花肉刮洗干凈后 ， 加入冷水 ， 生姜煮熟 。當一根筷子能不費勁的插進肉里 ， 就說明煮好了 ， 可以起鍋了 。煮肉的湯撇去上面的浮沫 ， 留下備用 。
【四川燒白正宗做法 關于四川燒白正宗做法】4、上色：煮好的五花肉撈起后 ， 趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上 ?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹 ， 也可用紅糖粉 。
5、炸肉：鍋里放油 ， 肉皮向下 ， 小火炸 。炸到表皮發(fā)黃起泡即可 。炸前可用牙簽扎肉皮 ， 扎的孔多 ， 表皮更易起泡 。
6、切片：將炸好的肉稍放涼 ， 切成５mm的肉片 ， 放到碗里碼好 。
7、芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段 。
8、炒芽菜：大火起鍋 ， 鍋熱下油 ， 放花椒、八角、山奈炒香 ， 再放芽菜翻炒 。翻炒幾秒 ， 加入煮肉的湯小火燜至收汁 。
9、蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上 ， 稍壓一壓 ， 將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進碗里 ， 加上點生抽、少許肉湯 ， 上鍋蒸兩個小時 。如果有高壓鍋時間就更短些 。
10、起鍋 。
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