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燉雞湯炒好還是不炒好 燉雞湯要炒一下嗎( 二 )

小知識


燉雞湯炒好還是不炒好 燉雞湯要炒一下嗎

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燉雞還用不用油炒一下1、焯水這一步一般只用于煎炒雞肉的時候為了去掉血腥味兒而存在的，其實就算是這樣，我還是覺得有點多此一舉，所謂的焯水總覺得是多余的一步 。 生雞切半、或切塊，涼水下鍋，鍋內多放水，鍋內放入姜片、蔥結、料酒等，開鍋后撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘 。 關火，將雞肉撈出，鍋內的湯水放置一旁靜置半小時，讓湯中的雜質沉在鍋中翻炒一下雞肉既能保證雞肉的原味，還能去掉腥味，這樣的效果是最好的 。 而且在燉湯時如果不能很準確的知道味道可以先少放一點鹽，嘗了味道后可以根據自己的喜好再加 。
2、這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水里面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的 。 老母親剁成大一點的塊，起鍋燒水，倒入剁好的雞塊，下姜片，料酒，蔥，焯水去腥 。 焯好水，撈出清洗干凈，瀝干水分備用 。 如果你喜歡喝香濃的雞湯就炒過 。 因為炒過的雞湯更香濃，雖然炒過的雞肉煲出的湯會比較油膩，但是油都是浮面的，你可以把浮在湯面上的油撈掉不要 。
3、這樣湯就香濃而不油膩了！你不你去買雞的時候，會問“老板你這雞是散養土雞嗎?，一般得到的答復“是" 。 你要真信，那你就錯了，即使是土雞種雞，也養不出散養的口感，老雞一般炒一下會比較香，因為老雞含油量廣東人眼里的“燉湯”，是指：把食材放在一個陶瓷（或者紫砂）的燉盅里面，加入適量的冷水，再把燉盅放到一個燉鍋里面，燉鍋里面也加上水（冷水或者熱水均可） 。 接著，把燉 。
燉雞湯炒好還是不炒好 燉雞湯要炒一下嗎

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燉雞是不是要先炒一下1、目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的谷物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的臟物，因此飼料雞最好焯水后備用 。
2、選用的是童子雞和公雞的話，其脂肪含量較低，若是腥味不重的情況下，可無需焯水，能保留更多的油脂以利于湯中的其他食材吸附，味道更加鮮味，而用老母雞燉湯的話，其脂肪含量較高，需焯水去掉部分油脂，這樣湯品才清淡甘鮮，否則油膩感較重，難以下咽 。
3、處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜是不同的，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙的話，雞肉會變得干硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量姜片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥 。
4、燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易于身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃 。
5、燉雞湯前要不要炒一下 如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來雞肉會更容易爛也更容易入味一些 。 如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過后雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始鮮味，而且肉質非常細嫩 。

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