豬里脊肉切開(kāi)顏色發(fā)黃？里脊肉切開(kāi)后有點(diǎn)發(fā)綠，這文章實(shí)在太好了 _生活百科

冬季寒冷干燥，比較適合進(jìn)補(bǔ) 。吃肉是民間進(jìn)補(bǔ)的首選。常見(jiàn)的肉類有很多，如雞肉、鴨肉、豬肉、牛羊肉等。但適合在寒冷的冬天吃牛肉，可以暖胃，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品，深受人們喜愛(ài) 。
牛肉口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，方式多樣。可以炒，可以炸，可以燉，可以鹵制，怎么做都好吃。牛、羊等牲畜的肉，一個(gè)頭分成十幾個(gè)部分，每個(gè)部分的肉質(zhì)不同，價(jià)格不同，各有各的活法。
買牛肉的時(shí)候，很多人不會(huì)挑。讓屠夫幫你挑一塊。他很可能會(huì)把質(zhì)量不好的牛肉給你，你怎么做都不好吃。牛肉50斤左右，不便宜。買錯(cuò)了就要吃虧，一定要選好牛肉。

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買牛肉的時(shí)候選擇這四個(gè)部位。
1塊牛柳
豬肉還是牛肉，里脊肉是最嫩的肉，牛肉只有一種，所以價(jià)格比較貴。
牛柳條都是純瘦肉，沒(méi)有脂肪，吃起來(lái)非常嫩滑。不管怎么做都好吃。它們經(jīng)常被用來(lái)做煎肉、火鍋、肉片等。也可以做成炸牛排，鮮嫩多汁。

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2塊牛柳
里脊肉在里脊肉上面，不是純瘦肉，脂肪比較多。肉質(zhì)松軟有彈性，一般做成牛排，或煎、烤、涮，不比里脊肉差。

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3牛肉眼肉
外行人肯定會(huì)認(rèn)為牛眼肉就是牛眼的肉。這么說(shuō)簡(jiǎn)直是笑話。與靶心無(wú)關(guān) 。牛眼肉是牛肋骨和脊骨之間的一塊肉。有肥有瘦，有點(diǎn)像眼睛的形狀，所以叫牛眼肉。
它的口感軟嫩，類似里脊肉，但脂肪比里脊肉多，所以吃起來(lái)嫩滑多汁。所以牛眼可以做成牛排，燒烤，火鍋，炒肉。

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4牛上腦肉
牛眼肉一樣，牛上腦不碰牛腦。它的位置在牛的肩膀附近，基本上沒(méi)有參加過(guò)運(yùn)動(dòng) 。肉很鮮嫩，但是脂肪比牛眼肉少。
最好的牛肉上腦，肥肉像絲一樣嵌在瘦肉里，美得像大理石花紋。吃起來(lái)軟嫩，是優(yōu)質(zhì)牛肉。有很多種吃法。可以做成烤肉、燒烤、牛排、炒肉、火鍋等。味道非常好。

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這四個(gè)部位雖然是優(yōu)質(zhì)牛肉，但應(yīng)該是新鮮的。怎樣才能判斷牛肉是否新鮮？就看4點(diǎn) 。
四份是優(yōu)質(zhì)牛肉。
1種顏色
無(wú)論豬肉還是牛羊肉，鮮肉都是鮮紅的，光亮有光澤，肥肉的顏色是白色的。如果顏色暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)黃，說(shuō)明不新鮮，存放時(shí)間長(zhǎng) 。
2手感
牛肉摸起來(lái)很結(jié)實(shí) ，彈性好，壓后能很快恢復(fù)原狀，表面比較干，沒(méi)有粘液，說(shuō)明新鮮。如果牛肉粘粘的，沒(méi)有彈性，說(shuō)明不新鮮。