文章插圖
\t蛋白奶油的制作是法式甜品中經(jīng)常用到的一項(xiàng)基本功 ， 經(jīng)常被用作各種蛋糕的裝飾 。 其制備方法是將糖和蛋清混合 ， 攪拌 ， 打成均勻光滑的混合物 。 聽起來簡單嗎？其實(shí)做一款成功的蛋白霜是需要很多知識(shí)的 。 讓我們找出答案 。
文章插圖
起泡狀態(tài)
氣泡
文章插圖
\ t攪打階段是制作蛋清奶油的關(guān)鍵 ， 因?yàn)樵谶@個(gè)過程中 ， 要向蛋清中充入空氣 ， 要打斷蛋清 。 所以在奶油攪打之前 ， 我們先來看看攪打奶油過程中硬度變化的三個(gè)階段：——發(fā)泡狀態(tài) 。
文章插圖
起泡：提起打蛋器 ， 蛋奶會(huì)滴下一條10cm左右長的尖尖的雞尾巴 ， 但不會(huì)往下滴 。
中性發(fā)泡：當(dāng)你抬起打蛋器的頭時(shí) ， 蛋奶的尖端較短 ， 會(huì)向下彎曲 。
干發(fā)泡：干發(fā)泡也叫硬發(fā)泡 。 蛋白霜的尖端在飆升 ， 根本不會(huì)彎下去 ， 倒盆蛋白也不會(huì)掉 。
文章插圖
蛋白質(zhì)的分類
蛋白酥皮
文章插圖
按照制作方法 ， 我們常說的蛋白霜有三種：法式蛋白霜、意大利蛋白霜、瑞士蛋白霜 。
01/法式蛋白霜
文章插圖
【蛋白霜能直接食用嗎？蛋白霜直接可以吃嗎，看完這篇文章豁然開朗】\ t法式蛋白奶油的制作方法非常簡單 。 用砂糖和蛋清直接攪打 ， 一般用來做沙狐球、奇峰蛋糕、芝士蛋糕等 。
\t優(yōu)點(diǎn)：三種蛋清奶油中最容易做的一種 ， 氣泡量最大 ， 不像意式蛋清奶油那樣細(xì)膩光滑 ， 適合烤蓬松蛋糕 。
\t缺點(diǎn)：法式蛋清膏是三款蛋清膏中最容易消泡的 ， 也容易過量 。 需要在發(fā)貨后立即使用 ， 與面糊混合 ， 在消泡前烘烤 。
\ t生產(chǎn)方法：蛋白質(zhì)與糖的比例一般為1 ， 333 ， 602 。 先將蛋白攪拌至濕潤起泡 ， 再將糖分三次加入蛋白中 ， 不斷攪拌 。
法式蛋白奶油制作
文章插圖
02/意大利蛋白奶油
文章插圖
\t意大利蛋清奶油是將蛋清打至一定程度后加入118-120的糖漿進(jìn)行打漿的方法 。 與法式蛋清膏不同 ， 它是三種蛋清膏中最穩(wěn)定的一種 ， 提拉米蘇和慕思一般都是涂在蛋糕上面 。
\t優(yōu)點(diǎn)：粘稠穩(wěn)定 ， 能在一定時(shí)間內(nèi)保持發(fā)泡狀態(tài) 。
\ t缺點(diǎn)：制造方法稍復(fù)雜 。
\ t制作方法：蛋白質(zhì)與糖的比例一般為1: 1.5或1:2 。 將糖漿煮沸至118-120 ， 然后將蛋白打至濕潤起泡 。 向打好的蛋白中加入糖漿 ， 攪拌至起泡 。
意大利蛋白奶油的制作
文章插圖
03/瑞士蛋白霜
文章插圖
\t顧名思義 ， 瑞士蛋白霜起源于瑞士 ， 是一種比較穩(wěn)定的蛋白霜 ， 泡沫細(xì)膩 ， 有光澤 。 一般適合裝修 。
優(yōu)點(diǎn)：光澤度最好 ， 制造方法簡單 ， 穩(wěn)定 ， 不易脫泡 。
\t缺點(diǎn)：成品不夠蓬松 ， 體積致密 ， 吃起來甜 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 蝦皮能做什么美食？蝦皮跨境電商，沒想到寫的這么好
- 香菇干了怎么食用？鮮香菇幾斤能曬1斤干的，這文章太有道理了
- 8寸戚風(fēng)蛋糕的做法 8寸戚風(fēng)蛋糕的做法是什么
- 雞一天能下幾個(gè)蛋_養(yǎng)雞人必看
- 西葫蘆不能和什么一起吃 西葫蘆和什么一起吃好
- 西葫蘆怎么樣才好吃 這么好吃不能錯(cuò)過
- 西葫蘆能生著吃嗎 吃了軟的西葫蘆如何處理
- 正確喝檸檬水的時(shí)間 一天喝多少杯檸檬水能減肥
- 生姜為什么不能晚上吃 吃姜為什么要去皮呢
- 檸檬水的正確泡法減肥 檸檬怎么喝才能美白